PERU RECHEADO

Ingredientes
1 peru

Aguardente ou whisky

1 cabeça de alho

2 folhas de loureiro

Sal qb

3 Limões

250gr de margarina

4 copos de vinho branco

150gr de bacon às fatias

1copo de champanhe

Para o recheio
1 kg de miúdos de peru

100gr de bacon ou presunto

4 c. de sopa de azeite

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal qb

200gr de castanhas

Preparação

Um dia antes de assar o peru, mergulhe-o numa bacia ou balde com água, adicionando 2 mãos de sal, 1 cabeça de alhos, 3 folhas de louro, 3 limões partidos às rodelas e dois copos de aguardente ou whisky.

Deixe marinar até ao dia seguinte, não esquecendo de virar o peru umas duas ou três vezes.

Retire o peru da água e deixe escorrer em cima de uma tábua durante algum tempo.

Entretanto prepare uma papa com a margarina, alhos picados e um pouco de sal (não deitar muito porque o peru esteve já a marinar com sal). Misture bem todos os ingredientes e aos poucos vá juntando um pouco de vinho branco. Esta mistura tem que ficar mais ou menos homogénea.

Prepare o recheio: num tacho deite o azeite, a cebola picada, alho picado, a folha de louro e o sal. Deixe refogar um pouco e junte os miúdos partidos em pedaços pequenos e o bacon ou presunto. Reserve para o final o fígado. Deixe apurar lentamente de modo que fique bem estufado e com algum molho. Acrescente alguma água se achar necessário e por fim o fígado, deixando estufar mais um pouco. Rectifique os temperos e se gostar pode juntar um pouco de piripiri. Quando estiver pronto junte as castanhas assadas e envolva no recheio.

Depois do peru escorrido coloque as fatias de bacon entre a pele e o peito (desde o pescoço até à cavidade abdominal, sempre com cuidado para que a pele não se rasgue.

Coloque também algumas fatias de bacon a forrar a cavidade abdominal e coloque todo o recheio que preparou. Coza muito bem com uma agulha grossa e com linha branca.

Em seguida coloque o peru no tabuleiro de ir ao forno e unte-o com a papa que já tinha preparado. Deixe ficar assim algum tempo, pode mesmo cobrir com papel de estanho e guardar no frigorífico até à hora de ir para o forno.

Aqueça bem o forno, a 200º, e coloque o peru, deixando no máximo os primeiros 20 minutos.

Reduza depois a temperatura para 80º e deixe ficar a assar lentamente.

Passadas 3h  ou 4h regue-o com o molho que está na assadeira e volte a aumentar a temperatura para 200º. Deixe assar durante 30m (até que esteja a ficar tostadinho) retire do forno e regue com 2 copos de vinho branco ou champanhe (se tiver).

Deixe descansar 5 minutos e volte a colocá-lo no forno para acabar de assar, em forno quente.

Assado desta forma ele não ficará seco e quando o for cortar ele estará tenro e suculento.

Retire do forno, abra com uma tesoura a cavidade onde se encontra o recheio e coloque numa taça.

Parta depois o peru às fatias e sirva com arroz de passas e pinhões.