TARTE DE ESPINAFRES

Ingredientes

1 folha de massa folhada
2 molhos de espinafres
100gr de queijo ralado Mozzarella
2 dentes de alho
azeite qb
sal qb.

Preparação

Numa panela com água e sal coza os espinafres. Escorra e reserve.
Pique os dentes de alho e leve ao lume num tacho com duas colheres de azeite. Adicione os espinafres cozidos e deixe saltear por 5 minutos mexendo com a colher  de modo a ficarem meios desfeitos.
Unte uma tarteira com margarina e forre com a massa folhada, tente que o fundo fique com alguma altura de massa, e coloque o recheio dos espinafres.
Polvilhe com o queijo mozzarella e leve ao forno à temperartura de 200º até estar cozido (+-20m)

nota: esta tarte é simples de fazer e nada enjoativa ...não leva nem natas nem ovos.
É deliciosa para uma entrada ou então para um almoço acompanhada de salada.

CARAPAU RECHEADO

Ingredientes

6 carapaus

1 molhinho de espagos frescos

ou

1 lata de espargos

2 pimentos(cores diferentes)

1 cebola

2 dentes de alho

azeite qb

sal qb

tomilho 

miolo de broa(facultativo)

Preparação

Peça na peixaria para abrir o carapau e retirar a espinha.

Tempere com sal e reserve.

Limpe os espargos e coza em água temperada com sal entre 10 a 15m.

Asse os pimentos (aqueles que vai utilizar no recheio não precisam de ser muito assados)

Numa taça pique o alho, junte o pimento partido às tirinhas e os espargos.
Adicione um pouco de sal e azeite e misture tudo muito bem. 
Se tiver broa também pode misturar um pouco de miolo.

Recheie os carapaus com este preparado.

Numa assadeira de ir ao forno, disponha algumas rodelas de cebola e coloque os carapaus, regando com um pouco de azeite. Coloque 2 ou 3 pés de tomilho fresco ou então polvilhe com um pouco de tomilho seco.

Leve ao forno até ficarem assados.
Vá regando com um pouco do molho que se forma no fundo da assadeira.

Sirva com batata cozida  e legumes ou simplesmente com espargos e pimentos.

notas:
- deixei um dos carapau com a cabeça, mas fica melhor retirando a espinha toda. Tente limpar ao máximo o  peixe de todas as espinhas.

- pode fazer esta receita com robalo ou dourada.

SALMÃO GRELHADO C/ MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes

5 filetes de salmão

50gr de margarina 

6 maracujás

1 c. de sobremesa de piripiri

sal qb

Preparação

Tempere os filetes de salmão com um pouco de sal.

Leve a grelhar, pode ser no grelhador do forno.

Enquanto grelham prepare o molho, colocando a margarina numa frigideira. 

Adicione a polpa do maracujá, um pouco de molho picante e deixe cozinhar apenas em 3 minutos.

Regue o salmão com o molho e sirva com bata cozida ou legumes.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes

250gr de chocolate branco

6 ovos

200ml de natas light (1 pacote)

80g de açúcar em pó

Preparação

Derreta o chocolate em banho-maria. 

Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

Junte o chocolate derretido e mexa bem.

Bata as claras em castelo e adicione com leveza.

Bata as natas e adicione por último.

Verta para uma taça e leve ao frigorífico.

Antes de ir à mesa decore a seu gosto com framboesas ou morangos.

ARROZ DE BACALHAU C/ ESPINAFRES

 

Ingredientes

200gr de bacalhau desfiado

ou

2 postas de bacalhau

400gr de espinafres

150gr de feijão azuki

200gr arroz

1 cebola

 2 dente de alho

1 folha de louro

azeite qb

sal qb

Preparação

Coloque no tacho o azeite,  a cebola picada , o alho e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e junte o bacalhau desfiado (tem de o demolhar).

Tape o tacho e deixe estufar mais um pouco. Junte o arroz e a água a ferver.

Retifique de sal e adicione os espinafres e o feijão já cozido ou de lata.

Deixe cozer o arroz e adicione água se achar necessário.

O arroz tem de ficar com calda.

notas: pode utilizar feijão vermelho...uso o azuki por ser de mais fácil digestão.
          habitualmente tenho bacalhau demolhado e feijão cozido no congelador.
        

CONSOMÉ DE FAVAS C/ AIPO

Ingredientes

1l de água

2 cenouras
1 cebola

400gr favas

200gr de batatas

50gr de aipo

sal qb

azeite qb

Prepraração

Descasque as favas e retire a pele (camisa), ficando só o miolo da fava.

Numa panela com 1l de água coloque todos os legumes e deixe cozer muito bem.

Quando estiver bem cozido passe com a varinha mágica até obter um creme fofo e macio.

Junte o azeite e sal e deixe apurar mais dez minutos.

Se achar que o creme obtido ficou espesso demais, junte um pouco de água a ferver até obter a textura desejada.

Sirva com umas folhinhas de aipo.

MASSA CHINESA

Ingredientes

1p de massa chinesa

1  couve chinesa

1 cebola

3 dentes de alho

2 cenouras

250gr de cogumelos

2 bifes de frango

100gr de nozes
3 ovos

3c. sopa soyu

azeite qb.

sal qb

salsa qb

Preparação

Pique os alhos para uma taça e adicione 3 colheres de azeite.

Grelhe os bifes e mergulhe-os no molho que preparou.

Pique a cebola para um tacho, adicione um pouco de azeite e a couve chinesa partida aos bocados. Adicione um pouco de sal e tape o tacho. Deixe saltear 10 minutos, adicione a cenoura raspada e os cogumelos laminados. Tape o tacho e deixe saltear os legumes mais 10m. Devem ficar estaladiços, podendo deixar estufar um pouco mais se gostar deles bem passados.

Coza a massa em água a ferver durante 6m. Dependendo como gosta da massa poderá deixar cozer um pouco menos ou mais a massa, não esquecendo que esta massa é muito fina e coze rapidamente.

Escorra a água e passe por água fria para parar a cozedura. Escorra e reserve.

Na panela onde cozeu a massa, deite o molho do bife e adicione a massa, para refogar ligeiramente.

Adicione o bife cortado em tiras fininhas, os legumes e as nozes. Misture tudo muito bem e adicione o soyu. Volte a misturar tudo com cuidado para que a massa não fique muito partida. Tape a panela e  prepare os ovos mexidos.

Deite a massa numa taça, espalhe os ovos mexidos por cima e polvilhe de salsa picada.

nota: pode confeccionar esta massa só com nozes....nutritiva, colorida e saborosa.

SALADA COM SEMENTES DE GIRASSOL

Ingredientes

1/2 pé de alface

2 Kiwis
1 maçã
1 pezinho de hortelã
vinagre de cidra qb.
50gr de sementes de girassol
50gr de amêndoa laminada
1 ou 2 iogurtes (natural ou sabor à escolha)

Preparação

Lave bem a alface e deixe escorrer.
Numa taça coloque a alface aos pedaços, junte a maçã e os Kiwis cortados, as folhinhas de hortelã e as amêndoas.
Borrife com um pouco de vinagre de cidra.
Verta sobre a salada o iogurte e polvilhe com as sementes de girassol.

nota: é uma salada fresca , que serve perfeitamente para uma refeição do tempo quente....aproveitei este dia maravilhoso para a saborear. Utilizei iogurte de soja.

LEITE CREME

Ingredientes

1 litro Leite

4 c. de sopa (rasas) de farinha

6 c. de sopa de açúcar

1 casca de limão

8 gemas

Preparação

Amorneça o leite com a casca de limão. Entretanto, numa taça junte a farinha e as gemas com um pouco de leite e desfaça bem. Pode passar tudo por um coador, para se certificar que não tem grumos. Adicione depois o açúcar e junte ao leite mexendo sempre até engrossar, sempre a uma temperatura média.

Tem que ter alguma paciência para que o leite creme vá engrossando sem ganhar grumos e mal se aperceba que está quase a ferver retire do lume. Recomendo que não deixe ferver.

Verta num prato fundo, deixe arrefecer e queime com a pá.

nota: fica delicioso!

BOLO DE BOLACHA TRADICIONAL

Ingredientes

2 pacotes de bolacha Maria

250gr de manteiga sem sal

150gr amêndoa laminada

100gr de açúcar em pó

3 ovos

café q.b.

Preparação

Retire a manteiga do frigorífico e quando estiver mole (costumo deixa-la umas horas ou mesmo uma noite à temperatura meio-ambiente) adicione o açúcar em pó e bata até ficar um creme fofo.

Junte um pouco de café forte e adicione os ovos um a um, batendo sempre.

Passe as bolachas por café, rapidamente para não ficarem muito moles,e disponha num

prato em forma de flor, alternadas com o creme de manteiga.

A última camada deve ser de creme.

Torre as amêndoas laminadas e espalhe por cima do bolo, depois de frias.

Leve ao frigorífico para solidificar.

nota: é um bolo muito simples, mas delicioso.....quem não se lembra dele!

COSTELETA C/ MOLHO DE CARIL

Ingredientes

4 costeletas de vitela biológica

2 dentes de alho
manjericão fresco
sal qb
azeite qb

Para o molho
3 gemas
200gr de leite de coco ou leite
1 c. chá de caril
sal qb
piripiri qb (facultativo)

Preparação

Tempere as costeletas com sal, alho e manjericão fresco.
Reserve pelo menos 2 horas para tomar sabor.
Prepare o molho, misturando todos os ingredientes e levando ao lume a engrossar, mexendo sempre.
Retire e reserve.
Frite as costeletas em azeite, disponha numa travessa e sirva com o molho.

nota: muito simples de fazer e com um sabor  diferente.

HAMBÚRGUERES DE TOFU ( assados)

Ingredientes

300gr de tofu

100gr de seitan

50gr de arroz 

50gr de cogumelos

50gr de nozes

50gr. de farinha

1 cebola

1 cenoura

1c. de sopa de molho de soja

Coentros em grão qb

Sal qb

Preparação

Coza muito bem o arroz com água e sal. Escorra e reserve.

Pique a cebola, as nozes, os cogumelos e o seitan.

Numa taça, misture este preparado ao arroz cozido.
Esmague o tofu com o garfo e deite na taça.

Adicione a cenoura raspada, o molho de soja, os coentros esmagados e o sal.
Misture tudo muito bem e ligue todos os ingredientes com a farinha.

Rectifique de temperos e molde os hambúrgueres.
Leve-os ao forno, a 200º, num tabuleiro untado de margarina ou azeite, durante +-30m

Retire e cubra com molho de tomate.
Acompanhe com salada ou esparguete cozido.

ARROZ DOCE COM AMÊNDOA

Ingredientes

2 l de leite
300 g de arroz carolino
350 g de açúcar
100 g de amêndoa laminada
6 ovos
1 c. sopa de margarina 
1 pau de canela
casca de limão
1 pitada de sal


Preparação

Leve ao lume um tacho com  0,5 litro de água , 1 pau de canela,  casca de limão, 1 areia de sal e 1 colher de  manteiga. Deixe levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer, em lume brando, até que fique quase sem água.

Aqueça o leite e junte-o aos poucos, mexendo sempre,  ao arroz já cozido.
Deixe ficar em lume brando até ficar cremoso, tendo cuidado para não pegar.
Adicione depois o açúcar, mexa  muito bem e deixe levantar fervura.
Separe as gemas para uma taça, adicione um pouco, mexendo bem para não talhar. Junte ao tacho do arroz e  mexa bem.
Por fim, adicione a amêndoa, mexa novamente e deite num pirex .
Deixe arrefecer e polvilhe com canela.

nota: quem tem intolerância à lactose pode perfeitamente utilizar leite e  margarina de soja.  O arroz doce fica na mesma delicioso.

ARROZ DE GRELOS

Ingredientes

1 molho grelos

1 l de água

1 chouriço casareiro

1 celoba

1 copo de arroz

azeite qb

sal qb

Preparação

Coloque 1l de água numa panela, com uma celoba partida ao meio, 1 dente de alho, 1 chouriço, 2 colheres de azeite e um pouco de sal.

Deixe ferver bem, até o chouriço estar bem cozido.

Se achar que a água mingou muito acrescente mais um pouco, deixe ferver e junte o arroz.

Quando estiver a ferver junte os grelos, escolhidos e lavados, e retire o chouriço para partir aos pedaços.

Verifique  o sal e não deixe secar muito.

Este arroz fica bom, bem malandrinho.

notas:

1)  este arroz foi feito na lareira, num dos potes que se vê em baixo....estava delicioso!

2) mas já o fiz no fogão normal...fica na mesma delicioso!

2) se for vegetariano o arroz fica muito bom sem o chouriço.

SALMÃO C/ COENTROS

Ingredientes

4 filetes de salmão

1 ramo de coentros

1 limão

2 dentes de alho

1 pacote de natas de soja

sal qb

margarina de soja qb

Preparação

Tempere os filetes com sal, sumo de limão e bastantes coentros, deixando marinar pelo menos durante 3 horas.

Numa frigideira coloque a margarina e aloure os filetes.

Num pirex de ir ao forno cubra o fundo com as natas, coloque os filetes e verta as restantes natas por cima.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante +- 30m.

Retire do forno, polvilhe com coentros picados e sirva com puré ou arroz selvagem.

nota: as natas e a margarina podem ser normais

TARTE DE CHOCOLATE

Ingredientes

Para a base

250gr de bolacha triturada
180gr de manteiga
2c de sopa de açúcar em pó
1 ovo
2 c de sopa de chocolate em pó

Para o recheio
30 gr de farinha
50 gr de açúcar
1 1/2 c. de chá de maisena
2 ovos
30 gr de manteiga
150 gr de chocolate (em barra)
1 c. de sopa de wisk(facultativo)

Preparação

Misture a bolacha, a manteiga, o açúcar, o ovo e o chocolate.

Amasse tudo muito bem e forre a tarteira com essa massa.

Coloque no frigorífico.

Entretanto, leve ao lume o leite com o chocolate mexendo sempre até dissolver.

À parte, junte o açúcar com as gemas e a farinha e dissolva bem.

Em lume brando, junte esta mistura ao leite e sempre a mexer deixe engrossar.

Quando levantar fervura retire do lume e junte a manteiga e o whisky.

Deixe arrefecer um pouco  o recheio e verta na tarteira.

Enfeite com raspa de chocolate branco e leve ao frigorífico.

nota: pode utilizar leite e manteiga de soja.

ASSADO DE TOFU

Ingredientes

2 c de sopa de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tomate grande maduro
4 c de sopa de molh de soja
400gr de tofu
1 chávena de amêncoa triturada
2 c de sopa de farinha
2 c de sopa de pão ralado
3 ovos
oregãos qb
4 pés de salsa
4 pés de coentros
sal qb

Preparação

Esmague muito bem o tofu, tempere com 2 c de sopa de molho de soja, um pouco de sal e reserve.

Aloure no tacho a cebola e o alho picados e adicione o tomate, os orégãos e o sal.

Retire o tacho do lume e adicione o tofu esmagado, misturando tudo muito bem.

Junte os ovos um a um (mexendo sempre), a amêndoa, a farinha, o pão ralado, o molho de soja, a salsa e os coentros. Misture todos os ingredientes, muito bem, e rectifique de sal.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, untado de azeite e polvilhado de pão ralado. Deixe assar durante mais ou menos 40 minutos.

Sirva com legumes ou salada.

STRUDEL DE ANANÁS

Ingredientes
1/2 abacaxi
40g de pinhões
30gr de corintos
3 c. sopa de manteiga (pode ser de soja)
3 c. sopa de açúcar amarelo(pode ser mascavado)
1 emb. de  massa folhada

Preparação
Num tachinho coloque a manteiga, o açúcar e o ananás partido ao pedacinhos.

Salteie um pouco e junte os corintos e os pinhões, deixando ganhar molho. 

Mexa bem para não pegar e retire quando o ananás estiver a ficar meio douradinho. Retire e deixe arrefecer.

Entretanto retire a massa folhada do frigorífico e estenda-a em cima do papel vegetal, onde vem enrolada.

 Espalhe o recheio sobre a massa , reserve um pouco para depois colocar por cima, enrole formando o strudel e pincele com gema de ovo (facultativo). 

Coloque o rolo num tabuleiro, dê cortes transversais na massa e leve ao forno a 200º mais ou menos 20 minutos.

Retire do forno e espalhe por cima o restante recheio.

nota: utilizei abacaxi em vez de ananás

DOURADA ASSADA COM TOMILHO

Ingredientes

2 douradas

2 tomates maduros

2 cebolas

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 copo vinho branco

Azeite qb

pimento  

sal.qb

tomilho fresco

Preparação

Num pirex, espalhe as cebolas às rodelas e um pouco de tomate triturado. Coloque o peixe e espalhe o resto do tomate,mais umas rodelas de cebola, pimento às tiras,alho picado ,louro,tomilho e regue com vinho branco e azeite .

Leve ao forno a 180º até o peixe estar assado, regando de vez em quando com o molho que se forma no assado

Sirva com batatinhas assadas.

nota: utilizei tomilho fresco mas é possível que o seco faça o mesmo efeito.

LINGUADO NO FORNO

Ingredientes

3 Linguados

2 limões
Sal qb

Para o molho
4dl de leite
2 c. de sopa de farinha
1 pacote de natas
Cebolinho fresco


Preparação

Compre os linguados frescos e peça na peixaria para que os arranjem, retirando a pele.

Tempere com sal e sumo de limão e deixe marinar pelo menos durante 1 h.

Unte um pirex de ir ao forno com manteiga e coloque os linguados. Por cima de cada um coloque uns pedacinhos de margarina e leve durante 20m ao forno regando, de vez em quando , o linguado com o próprio molho.

Entretanto faça o molho da seguinte forma: leve um tacho com a margarina a derreter e junte a farinha mexendo muito bem. Adicione o leite misturado com as natas e deixe engrossar, mexendo sempre.

Adicione um pouco de noz-moscada e o cebolinho picado.

Misture bem e cubra os linguados, que retirou do forno, com este molho.

Polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar.

Retire do forno e sirva com legumes e batas cozidas

Notas: 1-a margarina e as natas podem ser substituídas por leite e margarina de soja.p

2-para ser mais rápido pode também utilizar 1 pacote de bechamel já preparado, juntando só um pouco de natas e o cebolinho