MOLOTOF

Para fazer este pudim é preciso paciência e seguir à risca todos os passos.

Ingredientes:
1 forma com buraco
12 claras
12 colheres de açúcar
caramelo qb

Preparação:

1 - Numa taça bata as claras,com umas areias de sal, de forma a ficarem  bem firmes.

2 - Adicione em seguida uma a uma as colheres de açúcar, batendo sempre.

3 - Misture um pouco de caramelo, em fio, até obter a cor desejada no pudim (eu junto um pouco até as  claras ficarem douradas).

4 - Unte a forma com caramelo e deite o preparado que acabou de obter. Vá batendo a forma na mesa para que as claras fiquem uniformes, dentro da forma. É importante para não ganhar ar.

5 - Aqueça o forno a 180º.

6 - Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água, para cozer em banho maria, durante 20 minutos.

7- Ao fim de 20 minutos desligue o forno e deixe o pudim por mais 30 minutos, sem abrir o forno. Importantíssimo!

8 - Retire do forno, mas tenha cuidado que não apanhe numa corrente de ar. 

9 - Desenforme e deixe esfriar.

10 - Cubra com ovos  moles, que entretanto preparou com  as 12 gemas que sobraram,ou se preferir espalhe mais um pouco de caramelo.

Pode utilizar caramelo de compra, embora eu prefira e utilize caramelo feito em casa.

Receita  do caramelo:
4 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de água quente

Coloque 4 chávenas de chá de açúcar num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, para que derreta e fique dourado.
Junte 1 chávena de água quente, aos poucos,  e mexa muito bem. Deixe ferver um pouco e verifique se tem a consistência desejada.Retire do lume e deixe repousar.Verifique se está liquido mas não aguado.
Está pronto a ser utilizado.

Simplesmente delicioso!

Puré de Maça com bolacha

Ingredientes:

1kg de maças
1 pacote de bolachas
1 pau de canela
   Noz e corintos qb

Preparação:

Descasque as maças e coloque a cozer num tacho  com pouca água e 1 pau de canela.
Rale as bolachas e reserve.
Logo que a maça esteja cozida passe com a varinha, reduzindo-a a puré.
Numa taça disponha a bolacha e a maça em camadas alternadas, polvilhando sempre com noz e corintos.

É uma sobremesa rápida , pouco doce e agradável.
Se preferir pode cozer a maça com um pouco de açúcar amarelo.
As bolachas que costumo utilizar são as torradas, mas fica bom com qualquer tipo de bolacha.

MASCARPONE C/ AMÊNDOA

Ingredientes:

250gr de queijo mascarpone
250gr de miolo de amêndoa laminada
1p de natas (200ml)
1 lata de leite condensado

Preparação:

Torre a amêndoa e reserve.
Bata o queijo com o leite condensado de modo a ficar uma massa cremosa e reserve.
Bata as natas até engrossarem e junte ao preparado anterior. Junte tudo muito bem e verta numa taça e alterne com camadas de amêndoa torrada.
Leve ao frigorífico para solidificar.
Prepare de um dia para outro para conseguir a consistência ideal.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes

250gr de chocolate branco

6 ovos

200ml de natas light (1 pacote)

80g de açúcar em pó

Preparação

Derreta o chocolate em banho-maria. 

Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

Junte o chocolate derretido e mexa bem.

Bata as claras em castelo e adicione com leveza.

Bata as natas e adicione por último.

Verta para uma taça e leve ao frigorífico.

Antes de ir à mesa decore a seu gosto com framboesas ou morangos.

LEITE CREME

Ingredientes

1 litro Leite

4 c. de sopa (rasas) de farinha

6 c. de sopa de açúcar

1 casca de limão

8 gemas

Preparação

Amorneça o leite com a casca de limão. Entretanto, numa taça junte a farinha e as gemas com um pouco de leite e desfaça bem. Pode passar tudo por um coador, para se certificar que não tem grumos. Adicione depois o açúcar e junte ao leite mexendo sempre até engrossar, sempre a uma temperatura média.

Tem que ter alguma paciência para que o leite creme vá engrossando sem ganhar grumos e mal se aperceba que está quase a ferver retire do lume. Recomendo que não deixe ferver.

Verta num prato fundo, deixe arrefecer e queime com a pá.

nota: fica delicioso!

ARROZ DOCE COM AMÊNDOA

Ingredientes

2 l de leite
300 g de arroz carolino
350 g de açúcar
100 g de amêndoa laminada
6 ovos
1 c. sopa de margarina 
1 pau de canela
casca de limão
1 pitada de sal


Preparação

Leve ao lume um tacho com  0,5 litro de água , 1 pau de canela,  casca de limão, 1 areia de sal e 1 colher de  manteiga. Deixe levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer, em lume brando, até que fique quase sem água.

Aqueça o leite e junte-o aos poucos, mexendo sempre,  ao arroz já cozido.
Deixe ficar em lume brando até ficar cremoso, tendo cuidado para não pegar.
Adicione depois o açúcar, mexa  muito bem e deixe levantar fervura.
Separe as gemas para uma taça, adicione um pouco, mexendo bem para não talhar. Junte ao tacho do arroz e  mexa bem.
Por fim, adicione a amêndoa, mexa novamente e deite num pirex .
Deixe arrefecer e polvilhe com canela.

nota: quem tem intolerância à lactose pode perfeitamente utilizar leite e  margarina de soja.  O arroz doce fica na mesma delicioso.

STRUDEL DE ANANÁS

Ingredientes
1/2 abacaxi
40g de pinhões
30gr de corintos
3 c. sopa de manteiga (pode ser de soja)
3 c. sopa de açúcar amarelo(pode ser mascavado)
1 emb. de  massa folhada

Preparação
Num tachinho coloque a manteiga, o açúcar e o ananás partido ao pedacinhos.

Salteie um pouco e junte os corintos e os pinhões, deixando ganhar molho. 

Mexa bem para não pegar e retire quando o ananás estiver a ficar meio douradinho. Retire e deixe arrefecer.

Entretanto retire a massa folhada do frigorífico e estenda-a em cima do papel vegetal, onde vem enrolada.

 Espalhe o recheio sobre a massa , reserve um pouco para depois colocar por cima, enrole formando o strudel e pincele com gema de ovo (facultativo). 

Coloque o rolo num tabuleiro, dê cortes transversais na massa e leve ao forno a 200º mais ou menos 20 minutos.

Retire do forno e espalhe por cima o restante recheio.

nota: utilizei abacaxi em vez de ananás

RABANADAS

Ingredientes
0,5kg de pão para rabanadas
1l de leite
12 ovos
1 casca de limão
Açúcar (0,5Kg para o molho +4 ou 5 c de sopa)
Canela em pó
Óleo

Preparação
Compre o pão com 1 ou 2 dias de antecedência.
Corte o pão às fatias com a grossura mais ou menos de 1 dedo.
Aqueça ligeiramente o leite com uma casca de limão e uma colher de açúcar.
Amoleça o pão no leite, deixando que fique bem demolhado.
Com cuidado, esprema com as mãos para não se desfazerem e coloque nos ovos batidos.
Deixe absorver bem os ovos e frite, virando de um lado e outro, até ficarem bem douradinhas.
Escorra e coloque numa taça, polvilhando com uma mistura de canela e açúcar (4 partes de açúcar para 1 de canela) enquanto estão quentes.

Entretanto, prepare o molho
Misture 0,5kg de o açúcar com 3 dl de água e a casaca de laranja ou limão e 1 pau de canela.
Leve ao lume e deixe ferver durante 10  a 15 minutos, para que fique um molho grossinho.
Se gostar pode juntar meio cálice de vinho do Porto em vez do pau de canela. Deixe levantar fervura e está pronto.
Sirva com as rabanadas mas só depois de frio.


nota: para ficarem bem tenras é necessário deixar que absorvem bem o leite e depois os ovos.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM NOZES

Ingredientes
1 Tablete de chocolate para culinária
8 Ovos
2 C. de manteiga ou margarina
6 C. de sopa de açúcar
100gr de nozes

Preparação
Bata as gemas com o açúcar, até formar um creme esbranquiçado e fofo.
Em banho-maria, derreta o chocolate junto com a manteiga, mexendo muito bem.
Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e bata novamente, para que a mistura fique homogénea.
Bata as claras em castelo, junte 1 pitada de sal para ficarem bem seguras, e adicione com suavidade à mistura.
Corte as nozes aos pedaços e misture à mousse.
Enfeite com nozes e leve ao frigorífico para ganhar uma melhor consistência.

Nota: para que a mousse fique bem consistente é importante que as claras estejam muito bem batidas e sem qualquer liquido no fundo da taça.

TARTE DE AMÊNDOA

Ingredientes

Para a massa

200gr de farinha

100gr de margarina

200gr de açúcar

2 ovos

Para a cobertura

75gr de açúcar

75gr de margarina

200gr de amêndoa cortada em palitos

2 colheres de sopa de leite

Preparação

Numa taça, misture o açúcar com a farinha e faça uma cova no meio onde vai deitar a margarina amolecida e os ovos. Trabalhe todos os ingredientes, rapidamente, de modo a obter uma massa homogénea.

Deite a massa numa tarte, de fundo amovível, untada de margarina e leva-se a cozer em forno quente durante +- 20 minutos.

Num tacho misture as amêndoas com o açúcar, a margarina e o leite.

Leve ao lume para ferver e engrossar, mexendo sempre.

Deite o preparado sobre a massa, que retirou do forno,espalhe uniformemente e leve a alourar em forno quente.

STRUDEL DE MAÇÃ

Ingredientes
1 emb. de massa folhada
3 Maçãs
75gr de açúcar
1 c. de sobremesa de canela
50gr de nozes
25gr de sultanas
1 gema de ovo
Açúcar em pó

Preparação
Estenda a massa, que comprou já feita, seguindo as instruções da embalagem.
Espalhe por cima as maças descascadas e cortadas em fatias finas.
Polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Espalhe de seguida as nozes, picadas grosseiramente, e as sultanas por cima das maças e enrole com a ajuda do papel que vem junto com a massa.
Corte o bordo da massa nas extremidades se vir que está grossa.
Pincele com uma gema de ovo e leve o strudel ao forno bem quente (200º), num tabuleiro untado, mais ou menos 20 minutos.
Retire do forno, verifique se está cozido, e polvilhe com açúcar em pó.
Pode servir quente com uma bola de gelado ou frio.
É sempre delicioso!

TOUCINHO DO CÉU

Ingredientes:

500g de açúcar

2,5 dl de água

200g de miolo de amêndoa(sem pele)

150g de doce de chila

18 gemas de ovos

2 ovos inteiros

Canela em pó qb

açúcar em pó qb

Preparação:

Pique as amêndoas na máquina.

Num tacho misture o açúcar com a água e leve ao lume até atingir o ponto de pérola.

Junte em seguida as amêndoas moídas e o doce de chila e volte a ferver, durante 4 minutos.

Retire do lume e quando estiver morno junte as gemas de ovos bem batidas, junte um pouco de canela e leve a engrossar mexendo sempre com a colher de doce.

Retire do lume e deite o preparado numa forma redonda, untada com margarina e polvilhada abundantemente com farinha.

Leve ao forno durante 30 a 45 minutos.

Desenforme, sacuda a farinha e polvilhe com açúcar em pó.

Nota: É um doce que dá algum trabalho mas é simplesmente delicioso.

DELÍCIA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
200gr açúcar
250gr de chocolate em barra
250gr manteiga
6 Ovos
60gr farinha

Preparação:
Bata o açúcar com as gemas até formar uma mistura homogénea.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria ou no microondas e misture à massa obtida anteriormente.
Bata as claras em castelo firme, com uma areia de sal, e misture alternadas com a farinha, que previamente peneirou.
Leve ao forno a 200º, numa forma de abrir e untada com manteiga, durante 10 minutos.
Sirva morno com molho de morango ou gelado de nata.

Molho de morango:
Reduzir 500gr de morangos frescos a puré, juntar 2 colheres de sopa de açúcar em pó e bater muito bem.
Passe por um coador para retirar as grainhas dos morangos e obter um creme aveludado.

Nota: Pode fazer o bolo com antecedência e colocá-lo no forno 5 m para aquecer.
Pode também servir à temperatura normal.