KIBE VEGETARIANO (espécie de croquete)

Ingredientes

2 chávenas de seitan picado ou soja granulada
1 chávena de nozes moídas
1 chávena de flocos de aveia moidos
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 ovos médios
1 c de sopa de molho de soja
1 c de chá de cominhos
sal q.b
salsa e coentros (ou hortelã)

Preparação

Pique o seitan  e reserve. Se utilizar soja , coloque de molho cerca de meia hora e depois esprema muito bem.
Pique a cebola e os alhos e junte ao seitan (ou soja se for essa a sua escolha).
Amasse com as mãos e junte os restantes ingredientes.
Amasse de novo, rectifique os temperos  e verifique se consegue moldar umas bolinhas, com consistência de croquetes.
Se achar que precisa pode acrescentar um pouco mais de flocos de aveia moída, até obter  a consistência desejada.
Deixe repousar 15 minutos e molde os croquetes.
Frite, deixe escorrer e sirva com molho de tomate se desejar.
Pode também servir sem molho.
São deliciosos e  crocantes.

Quinoa de legumes com tofu

Ingredientes

1 chávena de quinoa

100gr de tofu

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

2 c de sopa de azeite

1 fatia de abóbora

1 cenoura

1 courgete

1 c de sopa de soyu

limão qb

sal qb

Preparação

Parta o tofu em cubinhos e tempere com um pouco de sal, soyu e limão. Reserve.

Lave a quinoa e deixe a escorrer.

Pique a cebola e o alho e coloque num tacho com o azeite. Deixe fritar ligeiramente a cebola e junte a quinoa.

Mexa bem, deixe fritar um pouco e junte 2 chavenas de água a ferver.

Adicione a folha de louro, o sal e tape o tacho.

Deixe apurar um pouco e junte os legumes partidos às tiras (a cenoura pode ser ralada). Quando estiver quase sem água junte o tofu, envolva com cuidado e deixe secar, como se fosse arroz.

Se preferir com um pouco de molho é só adicionar mais um pouco de água.

Nota Pode cozinhar a quinoa sem legumes para acompanhamento, tipo arroz branco.

Pode também adicionar outros legumes.

O que é Quinoa?

QUINOA é uma planta nativa da Colombia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação . Possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além de grandes quantidades de fibra, vitaminas e minerais.

Pode ser consumido por crianças, jovens, adultos, idosos, grávidas e lactantes, pois não tem  contra indicações.

Como o grão não contém glúten, pode ser consumido por quem que tem intolerância a essa proteína.
A quinoa é macia e com sabor agradável.

 Um alimento que devemos introduzir na nossa alimentação.

TOFU SALTEADO NO WOK

Ingredientes:

250gr de Tofu
200gr cogumelos
1 Cenouras
1 Beringela
1 courgete
2c sopa azeite
2 c. sopa Shoyu
Gengibre qb
Sal qb

Preparação:

Corte o Tofu em cubos e tempere com o shoyu, sal e raspa de gengibre, deixando marinar um pouco para ganhar sabor.
Corte os legumes em pedaços pequenos e reserve. Corte a cenoura e os cogumelos em rodelas finas.
Deite o azeite no fundo do WOK, deixe aquecer um pouco e logo de seguida junte todos os legumes e tempere de sal e pimenta (se desejar).
Envolvem-se os legumes e deixam-se saltear ligeiramente. Junte o Tofu e o molho de tempero que tiver.
Envolva todos os ingredientes e deixe saltear mais um pouco até estarem “al dente”. Se achar que deviam cozer mais um pouco e não tem molho suficiente tape o WOK com a tampa, que ganha, assim, um pouco de molho.

Cuidado com a temperatura do fogão…não deve ser muito elevada

Sirva mesmo na WOK para não arrefecer.

BERINGELA RECHEADA

Ingredientes
2 beringelas
1 cebola
1 tomate maduro
200gr de cogumelos
50gr de azeitonas s/ caroço
1 raminho de salsa
2 c de sopa de Shoyu
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Abra as beringelas ao meio e retire toda a polpa que puder sem romper a casca.
Num tabuleiro de ir ao forno coloque as beringelas , regue com um fio de azeite e tempere com umas areias de sal.
Leve ao forno, enquanto prepara o recheio.
Num tacho coloque azeite e cebola picada e deixe refogar um pouco. Junte depois o tomate picado, o sal e tape com a tampa e deixe estufar ganhando um pouco de molho.
Misture a polpa da beringela partida aos bocadinhos e tempere com 2 colheres de shoyu.
Tape novamente o tacho e deixe refogar bem. Em seguida junte os cogumelos partidos aos pedaços e deixe apurar mais uns minutinhos.
Junte a salsa picada, as azeitonas cortadas e rectifique os temperos.

Retire do forno as metades de beringela, que entretanto já estão meias assadas, encha com o recheio e cubra com queijo ralado Emmental.
Vai a gratinar e sirva com Quinoa.

Nota: se é Vegan utilize queijo vegetal

Para preparar a Quinoa
150gr de Quinoa
0,5l de água
1 cebola
1 cenoura ralada

1 batata doce
1 folha de louro
Azeite qb
Sal qb

Pique a cebola e leve a refogar num tacho com azeite.

Quando a cebola estiver douradinha, junte a cenoura, a batata aos cubos, o sal e o louro.
Misture tudo muito bem e deixe refogar mais um pouco. Junte depois 0,5l de água a ferver. Diminua a temperatura e deixe apurar mais 10m. Rectifique o sal.

Junte a Quinoa e deixe cozer, como se fosse arroz.

BIFES DE SEITAN COM GOGUMELOS

Ingredientes

200gr de seitan
200gr de cogumelos
1 cebola grande
Gengibre fresco
2 dentes de alho
2 c. de sopa de Shoyu
Sal qb
Azeite qb


Preparação

Parta o seitan em bifes e tempere com shoyu, alho e gengibre raspado, deixando marinar por 1h ou 2h.
Parta a cebola às rodelas e coloque na frigideira com um pouco de azeite, umas areias de sal e uma folha de louro. Deixe refogar um pouco a cebola e coloque os bifes de seitan, retirando algum gengibre para que não se torne demasiado forte o sabor.
Cubra com o testo e deixe cozinhar em lume brando durante +- 15 minutos. Junte os cogumelos laminados, salpique de sal e misture tudo com cuidado. Volte a colocar a tampa e deixe apurar até os cogumelos estarem no ponto desejado. Rectifique os temperos, poderá deitar um pouco mais de sal se achar necessário, assim como mais umas raspas de gengibre.
Sirva com arroz de caju e hortelã.

Preparação do Arroz

Num tacho coloque 1 cebola picada, 2 colheres de azeite, 1 caneca de arroz basmat e sal. Deixe fritar um pouco e junte raspa de uma cenoura. Misture muito bem e quando o arroz estiver frito junte duas canecas de água a ferver e um pé de hortelã. Tape o tacho e coloque no mínimo. Quando o arroz estiver sem água, junte 1 mão cheia de castanha de cajú , tape o tacho e deixe o arroz acabar de cozer.

ROLO DE TOFU

Ingredientes:

Massa folhada
200gr de Tofu
1 cenoura
1 tomate maduro
1 cebola
1 lata pequena de rebentos de soja
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de Shoyu
4 pés de coentros
sal qb

Preparação:

Num tacho deite o azeite, a cebola picada e o tomate esmagado e leve a refogar, primeiro em lume forte e depois colocando a tampa do tacho e reduzindo a temperatura. Deixe ganhar assim um pouco de molho e desfazer a cebola.
Em seguida, junte o tofu esmagado, tempere com sal e shoyu e deixe refogar em lume brando, muito bem. Tem de ficar bem apurado.
Por fim junte os rebentos de soja e a cenoura, misture tudo muito bem e deixe apurar um pouco mais. Rectifique o sal e junte os coentros picadinhos.
Retire do lume e deixe arrefecer o recheio.
Retire a massa folhada do frigorífico e logo que o recheio esteja frio faça um rolo.

Se não for "vegan" pode pincelar o rolo com gema de ovo.
Leve ao forno, a 200º, até estar cozido (aproximadamente 30m).
Sirva com legumes ou cogumelos setas também conhecidos por "cogumelos pleurotus".

EMPADÃO DE LEGUMES

Ingredientes
Puré de batata q.b.
200gr de cogumelos frescos
1 courgete
1 cenoura
1 cebola
1 alho francês
1 dente de alho
250gr de molho bechamel
queijo ralado q.b.
coentros ou salsa
sal q.b
Preparação
Faça um estufado com os legumes e misture o molho bechamel. Deixe apurara um pouco.
Unte um pirex com azeite e coloque primeiro uma camada de puré de batata e depois o estufado de legumes.
Cubra com o resto de puré de batata. Misture o queijo ralado com os coentros picados (ou salsa) e polvilhe o empadão com ele.
Leve ao forno +- durante 30 minutos, retirando quando estiver bem dourado


Nota: O puré deve ficar bem consistente, porque o estufado de legumes liberta algum molho.

LASANHA DE COGUMELOS E ESPINAFRES

Ingredientes

Lasanha
250 gr de cogumelos frescos
250 gr de espinafres
1 cebola
50gr de tomate maduro
2 cenouras raladas
2 dentes de alho
Louro
Sab qb
3 c de sopa de azeite
1 litro de molho bechamel
Queijo ralado (mozarella)

Preparação

Aloure em azeite a cebola picada, o alho e as cenouras raspadas. Adicione o tomate picado, a folha de louro e o sal. Deixe apurar um pouco e junte os cogumelos laminados e as folhas de espinafres. Misture tudo muito bem e deixe cozer ligeiramente. Misture em seguida 250gr de bechamel que já tinha preparado. Misture novamente e deixe levantar fervura.Rectifique de temperos podendo adicionar picante.
Num tabuleiro de ir ao forno, cubra o fundo com bechamel e disponha as placas de lasanha. Disponha de seguida o recheio e vá fazendo camadas sucessivas, sendo que a última será de lasanha.
Cubra depois com o restante bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante 30 minutos.

Nota: Se preferir pode utilizar molho bechamel já disponivel nos supermercados.

TOFU À LAGAREIRO

Ingredientes:

500gr de tofu
1 dl de azeite
2dl de vinho branco
250gr de cebolas pequeninas
2 dentes de alhos picados
1 raminho de coentros
Soyu qb
limão qb
Sal qb
Preparação:

Tempere o tofu, com algumas horas de antecedência, com um pouco de sal, soyu e limão.
Misture metade de azeite com metade dos coentros e os alhos picados .
Corte o tofu m fatias grossas e mergulhe neste preparado, deixando marinar por algum tempo.
Descasque as cebolas, parta-as ao meio e refogue no restante azeite.
Tempere com sal e junte o vinho deixando apurar, em lume brando, mais ou menos 15 minutos.
Retire as cebolas do lume e reserve.
Numa frigideira deite a mistura da marinada, onde esteve mergulhado o tofu, e frite de um lado e do outro as fatias de tofu. Acrescente depois as cebolas e o molho e deixe apurar m lume brando cerca de 10 minutos.
Sirva com batatas a murro.

Batatas a murro:

Escolha as batatas pequenas e do mesmo tamanho.

Lave-as bem lavadas e escorra. Num tabuleiro de ir ao forno, leve-as a assar polvilhadas com sal grosso.

Deixe assar até ficarem macias. Retire do forno e com ajuda de um pano, para não se queimar, dê um murro em cada uma. Aqueça um pouco de azeite com alho picado e deite por cima das batatas. Estas batatas absorvem muito azeite pelo que deve ser generosa.

TOMATES RECHEADOS

Ingredientes:
6 tomates
200gr de grão-de-bico cozido1 dente de alho
1 colher de chá de coentros picados
2 colheres de sopa de natas de soja(se for vegetariano) ou
2 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal qb

Preparação:

Corte o topo do tomate e cuidadosamente retire o interior sem fazer cortes. Verifique que estejam retiradas todas as sementes e polpa. Polvilhe com um pouco de sal o interior dos tomates e com a abertura para baixo deixe escorrer o resto do sumo.
Num triturador coloque os ingredientes mencionados e misture até obter uma pasta macia.
Encha os tomates com esta pasta e leve ao forno durante 20 minutos.
retire e polvilhe ligeiramente com coentros.
Sirva com arroz ou batatas assadas.

notas:
1. pode utilizar arroz branco para substituir o grão
2. aproveite a polpa do tomate que retirou para utilizar num estufado

SOJA COM LEGUMES

Ingredientes:
125gr de soja aos nacos
2 cebolas
1 tomate maduro
2 dentes de alho
1 folha de louro
Soyu
Sal
Azeite
Courgette
Alho francês
Cenouras

Preparação:
Num tacho coloque o azeite, a cebola e alho picados, o tomate sem pele e partido e ponha em lume brando para estufar ligeiramente.Escorra e esprema a soja, que colocou a demolhar durante 2h ou 3h (sempre para mais do que para menos), e misture no estufado, juntamente com o sal. Em lume brando, deixe estufar a soja durante bastante tempo, acrescentando, se achar que tem pouco molho, uns golinhos de água. Quando verificar que a soja está tenra, como se fosse carne, acrescente as cenouras às rodelas fininhas, o alho francês e a courgette aos pedaços. Borrife com soyu , verifique o sal e deixe cozer ligeiramente os legumes, sem os deixar desfazer.
Acompanhar com esparguete e polvilhar com queijo ralado.

CROQUETES VEGETARIANOS

Ingredientes:
2 cebolas
3 dentes de alho
3 tomates maduros
1 cenoura grande
2 chávenas de soja granulada
1/2 chávena de nozes moídas
1 chávena de flocos de aveia (pode substituir por caju)
1c. de sobremesa de soyu Sal, salsa, coentros
2 a 3 colheres de farinha

Preparação:
Ponha a soja de molho durante meia hora e escorra bem. Pique a cebola e o alho. Rale a cenoura. Corte o tomate aos cubinhos e ponha tudo num tacho com um pouco de azeite. Deixe apurar muito bem em lume brando. Adicione a soja, a aveia ou o caju (moído) e deixe estufar. Se estiver sem molho pode juntar um pouquinho de àgua. Depois de bem estufado junte as nozes (moídas), o soyu e o sal e deixe apurar mais um pouco para que a soja possa cozer e tome o gosto dos temperos.
Adicione as nozes, a salsa picada e os coentros. Misture muito bem todos os ingredientes e por fim junte farinha de trigo suficiente para secar o molho de forma dar a consistência necessária à massa dos croquetes. Retire do lume e deixe arrefecer a massa. Unte as mãos com um pouco de óleo e molde os croquetes. Passe por ovo e pão ralado ou simplesmente por sementes de sesamo. Leve ao forno ,à temperatura de 200º, durante 20m.

Sirva com esparguete e molho de tomate

ou com salada.

Nota: Estes croquetes também podem ser fritos.

CARIL DE TOFU

Ingredientes:

200gr. de tofu
1 cebolas
5 colher de sopa de azeite
2 tomates maduros

1 maça ralada
1/2 garrafa ou lata de leite de coco

1 colher de sopa de caril Soyu
sal e louro

½ p.de natas de soja

piripiri (facultativo)

Preparação:
Corte o Tofu em quadrados e tempere com sal, limão e alho picado.

Deixe marinar pelo menos 1h.
Pique a cebola e o tomate sem pele e leve ao lume a alourar com o azeite.
Adicione 1 folha de louro, tape o tacho com a tampa e deixe estufar bem, em lume brando, até ganhar molho.
Junte o tofu, umas gotas de soyu e deixe refogar durante algum tempo, em lume brando, para que o tofu não se desfaça
Junte em seguida o leite de coco, a maçã ralada e o caril.
Deixe novamente apurar em lume brando e se desejar junte um pouco de piripir.
Antes de servir rectifique os temperos e misture as natas, deixando apenas levantar fervura.
Sirva com rodelas de ananás e arroz branco.

Nota: Este prato também é bom sem adicionar as natas

BIFES DE TOFU

Ingredientes:

500g de Tofu

Soyu

Sal

Limão

Alho

Azeite

Noz moscada

1p. de natas de soja

100gr nozes

Preparação:

Parta o tofu em bifes e tempere com soyu, sal, alho e limão.
Deixe marinar pelo menos 2 a 3 horas.

Numa frigideira c/ azeite ou manteiga aloure as fatias de tofu e depois retire para uma travessa.

Junte o molho bechamel, mexa muito bem em lume brando e tempere com um pouco de sumo de limão, um pouquinho de com noz-moscada e 20gr de noz ralada.Junte os bifes de tofu, com cuidado, para ficarem bem envolvidos. Adicione as nozes que sobraram e sirva com esparguete, puré ou arroz de hortelã e caju.

Este é o arroz de hortelã com caju...uma delícia!