SALMÃO COM MIGAS DE BRÓCULOS

Ingredientes:

1 lombinho ou 1 posta de salmão
1  cabeça média de brócolos
1 batata doce
100gr de miolo de broa de milho
3 dentes de alho
1 limão
azeite qb
sal qb

Preparação:

Tempere o lombinho de salmão com sal, 1 dente de alho  picado e sumo de limão. Reserve.
Lave a batata doce e coza com casca, em água com sal.
Coza levemente (al dente) os brócolos num tacho, com umas areias de sal e sem tampa para não ficarem escuros.
Pique os 2 dentes de alho para um tacho, junte azeite e deixe refogar um pouco (não deixe o alho alourar muito).
Junte a broa esfarelada e numa temperatura média vá mexendo até absorver o azeite. Junte os bróculos bem picadinhos e misture tudo. Se necessário e para que fique bem misturado use um garfo para esmagar tudo muito bem. Se necessário junte um pouco mais de azeite (a broa absorve bastante azeite) e no mínimo deixe refogar mais um pouco. Rectifique o sal.
Numa sertã quente junte o lombo do salmão, sem qualquer gordura ( o salmão já tem gordura suficiente). Deixe tostar um pouco de um lado, depois do outro  e baixe a temperatura para não queimar.Regue com sumo de limão e retire do fogão.
Escorra a batata doce, retire a casca, parta em fatias grossas e junte um fio de azeite.
Disponha no prato e sirva.

Bom apetite!

Salmão Tropical

Ingredientes

4 filetes de salmão
2 rodelas de abacaxi
1 papaia
4 maracujás
1 pé de apoio
2 colheres de margarina
sal qb

Preparação

Corte os filetes (ou postas) de salmão aos cubos e tempere com sal, limão e aipo. Deixe a marinar pelo menos 2h.
Entretanto, descaque a fruta e reserve. Retire a polpa do maracujá e reserve também.
Aqueça em lume forte uma frigideira antiaderente  e coloque os cubos de salmão, baixando um pouco a temperatura para não queimar.
Quando estiverem lourinhos junte a margarina e deixe ganhar molho em lume brando.
Junte por fim a polpa de maracujá e misture bem com o salmão. Tape a frigideira e deixe repousar por 2 ou 3 minutos.
Deite num prato fundo ou travessa e decore com o abacaxi e papaia, deitando um pouco de molho por cima da fruta.
Decore com uma folha de aipo e sirva com arroz de passas e canela.

LINGUADO GRELHADO

Ingredientes

Linguado fresco
Limão qb
Margarina qb
sal qb

Preparação

Compre linguado fresco e tempere com sal 1 ou 2h antes.
Leve a grelhar na grelha ou no forno.
Entretanto derreta a margarida e junte sumo de limão, misturando bem.
Quando o peixe estiver grelhado, cubra com o molho e sirva com batata cozida ou legumes.
Pode polvilhar o peixe com coentros picados.

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes

400gr de batata palha (2pacotes)

400gr de bacalhau desfiado

1 cebola grande

2 dentes de alho

100gr de azeite

pão ralado

coentros ou salsa

Para o bechamel:

1l de leite,

1p de natas (200gr)

100gr de farinha

60gr de margarina

sal, noz moscada, casca de limão

Preparação

Prepare o béchamel;  junte a farinha, leite, casca de limão, sal e margarina.

Misture muito bem e leve ao lume até engrossar, mexendo sempre. Junte depois as natas e a noz moscada e deixe ferver 5 minutos. Reserve.

Pique a cebola, os alhos e junte o azeite.

Leve a refogar e quando estiver a cebola a ficar transparente junte o bacalhau desfiado e tape a panela, deixando refogar  mais um pouco.

Espalhe num pirex de ir ao forno as batatas  fritas (se preferir e tiver tempo pode usar batatas fritas em casa) e deite por cima o bacalhau quando estiver refogado.

Por último junte o béchamel, misturando tudo muito bem, até ficar numa massa homogénea.

Rectifique de temperos e polvilhe com pão ralado, ao qual misturou coentros ou salsa picada.

Leve ao forno a uma temperatura de 180 º aproximadamente 15m.

nota: se estiver com pressa pode utilizar o béchamel já preparado.

CARAPAU RECHEADO

Ingredientes

6 carapaus

1 molhinho de espagos frescos

ou

1 lata de espargos

2 pimentos(cores diferentes)

1 cebola

2 dentes de alho

azeite qb

sal qb

tomilho 

miolo de broa(facultativo)

Preparação

Peça na peixaria para abrir o carapau e retirar a espinha.

Tempere com sal e reserve.

Limpe os espargos e coza em água temperada com sal entre 10 a 15m.

Asse os pimentos (aqueles que vai utilizar no recheio não precisam de ser muito assados)

Numa taça pique o alho, junte o pimento partido às tirinhas e os espargos.
Adicione um pouco de sal e azeite e misture tudo muito bem. 
Se tiver broa também pode misturar um pouco de miolo.

Recheie os carapaus com este preparado.

Numa assadeira de ir ao forno, disponha algumas rodelas de cebola e coloque os carapaus, regando com um pouco de azeite. Coloque 2 ou 3 pés de tomilho fresco ou então polvilhe com um pouco de tomilho seco.

Leve ao forno até ficarem assados.
Vá regando com um pouco do molho que se forma no fundo da assadeira.

Sirva com batata cozida  e legumes ou simplesmente com espargos e pimentos.

notas:
- deixei um dos carapau com a cabeça, mas fica melhor retirando a espinha toda. Tente limpar ao máximo o  peixe de todas as espinhas.

- pode fazer esta receita com robalo ou dourada.

SALMÃO GRELHADO C/ MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes

5 filetes de salmão

50gr de margarina 

6 maracujás

1 c. de sobremesa de piripiri

sal qb

Preparação

Tempere os filetes de salmão com um pouco de sal.

Leve a grelhar, pode ser no grelhador do forno.

Enquanto grelham prepare o molho, colocando a margarina numa frigideira. 

Adicione a polpa do maracujá, um pouco de molho picante e deixe cozinhar apenas em 3 minutos.

Regue o salmão com o molho e sirva com bata cozida ou legumes.

ARROZ DE BACALHAU C/ ESPINAFRES

 

Ingredientes

200gr de bacalhau desfiado

ou

2 postas de bacalhau

400gr de espinafres

150gr de feijão azuki

200gr arroz

1 cebola

 2 dente de alho

1 folha de louro

azeite qb

sal qb

Preparação

Coloque no tacho o azeite,  a cebola picada , o alho e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e junte o bacalhau desfiado (tem de o demolhar).

Tape o tacho e deixe estufar mais um pouco. Junte o arroz e a água a ferver.

Retifique de sal e adicione os espinafres e o feijão já cozido ou de lata.

Deixe cozer o arroz e adicione água se achar necessário.

O arroz tem de ficar com calda.

notas: pode utilizar feijão vermelho...uso o azuki por ser de mais fácil digestão.
          habitualmente tenho bacalhau demolhado e feijão cozido no congelador.
        

SALMÃO C/ COENTROS

Ingredientes

4 filetes de salmão

1 ramo de coentros

1 limão

2 dentes de alho

1 pacote de natas de soja

sal qb

margarina de soja qb

Preparação

Tempere os filetes com sal, sumo de limão e bastantes coentros, deixando marinar pelo menos durante 3 horas.

Numa frigideira coloque a margarina e aloure os filetes.

Num pirex de ir ao forno cubra o fundo com as natas, coloque os filetes e verta as restantes natas por cima.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante +- 30m.

Retire do forno, polvilhe com coentros picados e sirva com puré ou arroz selvagem.

nota: as natas e a margarina podem ser normais

DOURADA ASSADA COM TOMILHO

Ingredientes

2 douradas

2 tomates maduros

2 cebolas

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 copo vinho branco

Azeite qb

pimento  

sal.qb

tomilho fresco

Preparação

Num pirex, espalhe as cebolas às rodelas e um pouco de tomate triturado. Coloque o peixe e espalhe o resto do tomate,mais umas rodelas de cebola, pimento às tiras,alho picado ,louro,tomilho e regue com vinho branco e azeite .

Leve ao forno a 180º até o peixe estar assado, regando de vez em quando com o molho que se forma no assado

Sirva com batatinhas assadas.

nota: utilizei tomilho fresco mas é possível que o seco faça o mesmo efeito.

LINGUADO NO FORNO

Ingredientes

3 Linguados

2 limões
Sal qb

Para o molho
4dl de leite
2 c. de sopa de farinha
1 pacote de natas
Cebolinho fresco


Preparação

Compre os linguados frescos e peça na peixaria para que os arranjem, retirando a pele.

Tempere com sal e sumo de limão e deixe marinar pelo menos durante 1 h.

Unte um pirex de ir ao forno com manteiga e coloque os linguados. Por cima de cada um coloque uns pedacinhos de margarina e leve durante 20m ao forno regando, de vez em quando , o linguado com o próprio molho.

Entretanto faça o molho da seguinte forma: leve um tacho com a margarina a derreter e junte a farinha mexendo muito bem. Adicione o leite misturado com as natas e deixe engrossar, mexendo sempre.

Adicione um pouco de noz-moscada e o cebolinho picado.

Misture bem e cubra os linguados, que retirou do forno, com este molho.

Polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar.

Retire do forno e sirva com legumes e batas cozidas

Notas: 1-a margarina e as natas podem ser substituídas por leite e margarina de soja.p

2-para ser mais rápido pode também utilizar 1 pacote de bechamel já preparado, juntando só um pouco de natas e o cebolinho

ARROZ DE POLVO MALANDRO

Ingredientes

1 polvo tenro

400 gr de arroz

1 cebola grande
2 alhos
1 folha de louro
1 tomate
1,75 litro de água da cozedura do polvo
2,5 dl de azeite
200gr de camarão
1/2 pimento
Sal qb
1 malagueta (facultativo)

Preparação

Coza o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro.

Escorra-o e reserve a água. Corte as pernas e a cabeça em pedaços pequenos.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho picadinhos e o louro, para alourar.

Junte o tomate sem pele, partido aos pedaçinhos e mexa tudo muito bem.
Deite a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz .

Tape o tacho e ponha sob lume moderado e quando o arroz estiver quase cozido junte o camarão.

Verifique o sal (há polvo que já não precisa de sal) , junte o pimento aos pedaços e deixe cozer mais um pouco, deixando alguma água. 

Se achar necessário junte um pouco de água a ferver para que fique bem malandrinho.

Sirva de imediato.

notas:

1-se o polvo for grande, aproveite as pernas mais grossas para fazer filetes;

2- se o polvo já tiver muito sal, pode substituir um pouco da água do cozer por água, não ficando assim tão apurado.

TRUTAS COM AMÊNDOA

Ingredientes

2 trutas frescas e limpas
1 limão
Flor de sal qb

Para o molho:
50 gr de amêndoa laminada
3 c. de sopa de margarina
2 pés de hortelã
½ limão

Preparação

Lave as trutas e esfregue-as bem com limão, para não ficarem viscosas.
Tempere com for de sal e reserve, pelo menos 1 a 2 horas.
Vão a grelhar.
Entretanto prepare o molho.

Torre ligeiramente a amêndoa.

Num tacho coloque a manteiga e deixe derreter, junte o sumo do limão e os pés de hortelã e metade das amêndoas. Deixe ferver um pouco mais para engrossar e reserve.
Quando as trutas estiverem grelhadas regue com o molho, polvilhe com as restantes amêndoas e sirva com batata cozida ou puré e legumes.

ROLINHOS DE SALMÃO

Ingredientes

4 filetes de salmão fresco

1p. de natas de soja

1/2 molho de espinafres
4c. de sopa de azeite

2 dentes de alho

50gr de pinhões

coentros

1 limão

Preparação

Tempere os filetes de salmão, que devem ser finos e compridos, com sal, limão, alho e coentros.

Deixe marinar algumas horas.

Num tacho coloque 4c. de sopa de azeite e dois dentes de alho picado. Deixe refogar ligeiramente e junte os espinafres escolhidos e lavados (pode comprar 1 embalagem já preparada) e umas areias de sal.

Deixe refogar em temperatura média, de modo a ficar sem água. Junte um punhado de pinhões, misture e reserve.

Sacuda dos filetes o alho e os coentros e recheie com o picado de espinafres. Segure com um ou dois palitos para o recheio não sair.

Unte um pirex com um pouquito de azeite e coloque os rolinhos. Regue com um pacote de natas de soja e leve ao forno , mais ou menos 30m.

Durante este tempo não se esqueça de ir regando os filetes com as natas que vão escorrendo para o fundo do pirex.

Retire do forno, enfeite com alguns pinhões.

Sirva com arroz de passas, com legumes ou puré.

Nota:

1. Estes rolinhos ficam deliciosos

2. Se preferir pode utilizar natas normais

ROBALINHO GRELHADO

Ingredientes
1 robalinho
1 tomate
1 cebola
1 folha de louro
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Tempere o robalinho só com sal grosso.
Grelhe o peixe, no grelhador do forno ou no fogareiro de carvão.
Num tacho coloque o azeite, a cebola às rodelas, o tomate aos pedaços e um pouco de sal. Deixe refogar em lume brando,para ganhar um pouco de molho.
Verta o preparado em cima do peixe grelhado e sirva com batatinhas assadas e raspa de cenoura.

Nota: este robalinho grelhado de simples e rápida preparação, dá a sensação de ser assado.

ARROZ DE TAMBORIL

Ingredientes
350 g arroz carolino
800 g tamboril
250gr de camarão
2 dl de fumet ou vinho branco
1 cebola
4 dentes de alho
2 folhas de louro
200 g tomate maduro, sem pele nem grainhas
q.b. coentros
q.b. sal
q.b. piri-piri

Para o fumet:

Retire as cabeças e cascas do camarão, adicione 0,5l de água e deixe ferver bem.Triture tudo e coe, por um passador bem fino.
Se tiver BIMBY é bem mais fácil: Coloque as cascas e cabeças juntamente com a água e programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidade 4. Coe por um passador fino

Preparação
Pique a cebola e o alho e faça um refogado, adicionando o azeite , o sal e o louro.
Deixe refogar.
Depois de refogado adicione o fumet ou a cerveja. Deixa apurar mais um pouco. Junte um pouco de tamboril (se comprou um tamboril inteiro pode estufar a parte das cartilagens que dão muito sabor e depois retira).
Adicione a água necessária e deixe ferver.
Junte o tamboril e o arroz e quando este estiver quase cozido, junte o os camarões descascados.
Adicione água se necessário, rectifique o tempero e junte um pouco de piri-piri (facultativo).
Quando estiver pronto deite numa taça, polvilhe com coentros e sirva.

Nota: 1.Não deixe cozer demasiado o arroz e tenha atenção para que tenha água suficiente a fim de ficar “malandrinho”.

ESPETADA DE LULAS

Ingredientes

15 lulas pequenas( limpas)

15 camarões

5 cebolinhas pequenas ou 2 grandes

1 pimento vermelho

2 dentes de alho

1 limão

5 c. de sopa de azeite

piripir(facultativo)

Preparação

Corte as cebolas ao meio ou em pedaços, assim como o pimento.

Descasque os camarões e junte com as lulas.

Tempere com sal e sumo de meio limão e deixe marinar por algum tempo para ganhar sabor. Se gostar de piripir pode juntar um pouco.

Monte depois as espetadas, alternando as lulas com o camarão, o pimento e a cebola.

Aqueça três colhers de sopa de azeite com os alhos picados e pincele as espetadas.

Leve a grelhar (pode ser no grelhador do forno...foi onde fiz) e vá virando para que fiquem bem grelhadas.

Depois de grelhadas regue com duas colher de azeite.

Enfeite com rodelas de limão e sirva com batatas cozidas com pele.

Nota: se não encontrar lulas pequenas pode utilizar das grandes, partidas aos pedaços.

Convém que sejam tenras.

PATANISCAS DE BACALHAU

Esta é uma receita da minha amiga Graça, de Braga, que difere das pataniscas usuais feitas com leite ou água e bacalhau cru.

É deliciosa!

Ingredientes:

1 emb de bacalhau (+-450gr sem peles e espinhas)
6 colheres de sopa bem cheias de farinha
6 ovos (se forem caseiros melhor)
1 cebola média (facultativo)
Salsa qb


Preparação:

Ponha o bacalhau a demolhar. Se for já desfiado basta no próprio dia, mudando a água até obter o paladar desejado.
Coza o bacalhau em pouca água e escorra.
Numa taça coloque o bacalhau cozido, os ovos inteiros e as colheres de farinha.
Amasse tudo muito bem, se possível com a mão para que fique uma massa bem homogénea.
Pique a cebola e a salsa, miudinha, e junte ao preparado. Rectifique de sal.
Deixe repousar uns 15 a 20m para que a massa engrosse ligeiramente. A massa não pode ficar muito dura, para que as pataniscas fiquem macias.
Frite em óleo quente, do tamanho que desejar.

Esta receita dá para 30 pataniscas, de tamanho pequeno, como as apresentadas na fotografia.

POLVO NO FORNO

Ingredientes:
1 polvo
6 dentes de alho
azeite
coentros

Preparação:
Ponha numa panela o polvo a cozer com uma cebola.
A meio da cozedura experimente se a água do polvo tem sal (há variedades de polvo congelado que é salgado) e se não tiver adicione um pouco.
Depois de cozido parta aos pedaços, aproveitando as partes mais finas e um pouco da água para um arroz que poderá fazer numa outra ocasião.
Deite o azeite e alhos picados num tabuleiro de ir ao forno e coloque o polvo partido.
Deixe assar por 15 minutos e depois vire o polvo para que apanhe o sabor do azeite e do alho. Deixe assar por mais 10 minutos.Retire e polvilhe com coentros.
Fica também muito bom se assar o polvo com um pimento às tiras.

Sirva com batatas de murro e ervilhas de quebrar.

As ervilhas são também de fácil preparação:
250gr de ervilhas
1 ceblola ou 2 dentes de alho (o que preferir)
azeite
sal

Tire os veios às ervilhas e lave-as bem lavadas.
Pique a cebola ou os alhos, deite um pouco de azeite, misture as ervilhas e um pouco de sal Coque em lume brando e deixe cozer um pouco com o vapor que vai ganhando.
Quando estiver a seu gosto, retire a tampa e deixe que o molho se evapore ficando assim as ervilhas mais apetitosas.

BACALHAU COM BROA

Ingredientes:
4 Postas de bacalhau demolhado
1 Cabeça de alhos
500g de broa de milho
Azeite

Preparação:
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e parta em pedaços.
Num pirex de ir ao forno deite meia cabeça de alhos picados e bastante azeite. Disponha depois os pedaços de bacalhau e leve ao forno assar durante 15m à temperatura de 200º.
Entretanto retire o miolo da broa e esfarele bem. Pode até passar pela picadora sem ficar demasiado picado.
Junte alho picadinho e azeite suficiente, misture bem para formar uma papa.
Se gostar de picante pode misturar um pouco de piripiri.
Quando o bacalhau estivre assado, retire do forno, cubra-o com essa papa e leve mais 15m ao forno para alourar.
Quando estiver pronto sirva com batatas a murro, esparregado ou grelos.

Nota:O esparregado que está na fotografia foi feito com nabiças e espinafres….fica mais macio.
Bom apetite!

PEIXE ESPADA GRELHADO

Ingredientes:
2 Postas de peixe-espada preto
Sal
Azeite
2 Cabeças de alho
1raminho de coentros
Sumo de limão
Batatas pequenas

Preparação:
Tempere as postas de peixe com sal.
Coza as batatas com pele em água com uma mão cheia de sal.
Ponha a grelhar o peixe e vire com cuidado para não se desfazer.
Depois de cozidas as batatas dê um murro, ao de leve, e regue com o molho de azeite e coentros.
Coloque o peixe depois de grelhado na travessa e regue com o restante molho.
Sirva de imediato.

Molho:
Num tacho junte os alhos, esmagados e com casca, e o azeite.
Deixe ferver um pouquinho para o azeite tomar o gosto dos alhos.
Retire e junte os coentros picados e um pouco de sumo de limão.