EMPADINHAS DE REQUEIJÃO

Ingredientes:

para a massa:
500gr. farinha
100g de água
50g de leite magro (ou a gosto)
1 cubo de caldo de legumes (knorr)
100gr de margarina vegetal
1 ovo + 1 gema(para pincelar)
sal qb.

Preparação: na Bimby:
No copo, deite a água, a margarina,  leite, areias de sal e o cubo de caldo.
Ligue 2 minuto, temp 50º, veloc 2.
Junte a farinha e o ovo e ligue 2minutos, velocidade espiga.
Retire e deixe repousar,

 NOTA: Se fizer manualmente consulte a minha receita de "Empadinhas de galinha"

para o recheio:
150gr cogumelos frescos
2  emb. de requeijão
1/2 molho de espinafres
2 dentes de alho
1 c sobremesa de caril
azeite qb
sal ab,

preparação:
Num tacho, deite o azeite e pique os alhos. Deixe aquecer e junte os cogumelos picados.
Mexa bem, deixe fritar e adicione os espinafres e umas areias de sal. Tape com a tampa e deixe amolecer os espinafres por uns breves minutinhos.
Misture tudo e retire o tacho do fogão, para não ganhar demasiado molho.
Adicione em seguida o requeijão e o caril e envolva tudo muito bem.
Rectifique os temperos e deixe arrefecer.

Estenda a massa com o rolo, forre as forminhas, previamente untadas de óleo ou azeite, e coloque o recheio. Tape a forminha e pincele com gema de ovo, à qual adicionou uma colher de água.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º, até ficarem douradinhas

Tarte de legumes

Ingredientes

1 emb. de massa folhada

5 ovos

1 p de natas de soja (ou natas normais)

2 alhos francês

6 azeitonas

1 jata de rebentos de soja

100gr cogumelos (os que preferir)

2 tomates

20gr de sementes de girassol

30gr de amêndoa laminada

4 pés de coentros

oregãos qb.

sal qb.

Preparação

Forre com a massa folhada (não retire o papel vegetal) a tarteira.

Pique o fundo com um garfo e reserve.

Coza dois ovos e parta-o  em rodelas finas, assim como o tomate.

Lamine os cogumelos e o alho francês.

Cubra o fundo da tarteira com as rodelas de tomate. Espalhe por cima um pouco de oregãos.

Alternando, vá adicionando o alho francês, os rebentos de soja , os cogumelos e as azeitonas.

Corte os ovos e espalhe por cima dos legumes. Espalhe as sementes de girassol e reserve.

Bata os 3 ovos restantes e adicione o pacote das natas, sal e coentros picados.
Bata mais um poco e deite o preparado sobre a tarteira com os legumes.

Leve e forno quente (200º)durante +_30m (coloque na posição que coze por baixo e por cima)

Retire do  forno e espalhe as amêndoas laminadas.

Leve de novo ao forno por mais 25m  ou até achar que está cozida.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

nota: pode substitur estes legumes por outros que desejar ou gostar mais

ASSADO DE TOFU

Ingredientes

2 c de sopa de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tomate grande maduro
4 c de sopa de molh de soja
400gr de tofu
1 chávena de amêncoa triturada
2 c de sopa de farinha
2 c de sopa de pão ralado
3 ovos
oregãos qb
4 pés de salsa
4 pés de coentros
sal qb

Preparação

Esmague muito bem o tofu, tempere com 2 c de sopa de molho de soja, um pouco de sal e reserve.

Aloure no tacho a cebola e o alho picados e adicione o tomate, os orégãos e o sal.

Retire o tacho do lume e adicione o tofu esmagado, misturando tudo muito bem.

Junte os ovos um a um (mexendo sempre), a amêndoa, a farinha, o pão ralado, o molho de soja, a salsa e os coentros. Misture todos os ingredientes, muito bem, e rectifique de sal.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, untado de azeite e polvilhado de pão ralado. Deixe assar durante mais ou menos 40 minutos.

Sirva com legumes ou salada.

COURGETTE NO FORNO

Ingredientes

2 courgettes médias

2 chávenas de pão seco

1 chávena de leite

1 c. sopa de margarina

1 Ovo

1 c. de chá de canela

50gr. de amêndoa laminada

1/2p de natas

Sal.qb

Preparação
Lave muito bem a courgette e coza-a em pouca água, com sal.

Deixe arrefecer e reduza a puré.

Corte o pão e amoleça com o leite quente.

Adicione o ovo batido e misture tudo muito bem.

Junte esta mistura ao puré de courgette. Adicione a canela, a amêndoa e a manteiga.

Rectifique de sal e deite num tabuleiro de ir ao forno, bem untado.

Cubra ligeiramente com as natas e leve a forno médio até que esteja bem cozido e dourado (entre 30 a 45m).

Retire do forno e polvilhe com amêndoa tostada.

Nota: as natas, leite e margarina podem ser de soja. O sabor é muito bem e torna-se um prato mais leve.

COUVE DO MENINO JESUS

Ingredientes


1 Couve Penca
1 posta de bacalhau
4 dentes de alho
4 c. de sopa de azeite
3 c. de sopa de leite
1 c. de sopa de farinha
1 gema de ovo
1 c. de sobremesa de vinagre

 Preparação

Numa panela coza as couves, bem escolhidas e cortadas aos pedaços,  juntamente com a posta de bacalhau. Depois de tudo cozido escorra e triture as couves com uma faca ou na picadora 1,2,3 sem reduzir a puré.
Retire as peles e espinhas do bacalhau e desfaça-o com a mão.
Num tacho deite o azeite e o alho picado, deixe aquecer ligeiramente e deite a couve misturada com o bacalhau.
Deixe refogar bem.
Junte  o leite e a farinha e volte a mexer para que a farinha coza.
Desfaça a gema com 1 c. de sobremesa de vinagre e junte à couve, mexendo sempre.
Deixe apurar mais um pouco, sempre com cuidado para não queimar.
Rectifique de temperos e junte um pouco de pimenta se gostar.
Sirva com bolinhos de bacalhau ou filetes de polvo

notas: 1 - esta couve é tradicional da noite de Natal. 
          2 - esta quantidade só dá a que se encontra na taça da fotografia.

LASANHA DE SOJA

Ingredientes


250gr de folhas de lasanha fresca
120gr de queijo para gratinar


Para o recheio


150gr de soja granulada
50gr de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 cenouras
Sal qb
1 c. de sopa de shoyu
1 c. de chá de caril


Para o bechamel


750gr de leite de soja
90gr de farinha (pode ser de soja)
40gr de manteiga de soja
Sal qb
Noz-moscada qb


Preparação

Coloque a soja de molho durante uma hora.

Escorra bem e esprema para que saia toda a água, reserve.

Num tacho coloque o azeite, a cebola e alho picado e o tomate desfeito. Deixe apurar um pouco e junte a soja demolhada. Tempere com sal e shoyu e deixe estufar em temperatura média e com a tampa colocada para ganhar molho. Se achar que tem pouco molho pode acrescentar um pouco de água a ferver. Deixe apurar bem e quando estiver a seu gosto junte a cenoura ralada e 1 colher de chá de caril. Envolva tudo muito bem.

Deixe esfriar enquanto prepara o bechamel.

Numa travessa de ir ao forno, coloque uma boa camada de bechamel. Disponha por cima as placas de lasanha e logo de seguida o picado de soja. Volte a colocar as folhas de lasanha o picado e quando terminar cubra tudo com o restante bechamel.

Polvilhe com o queijo ralado e leve a forno pré-aquecido a 180º durante mais ou menos 20m.

SOUFFLÉ DE BACALHAU

Ingredientes

400gr de bacalhau desfiado
1 cebola
1 folha de louro
3 c/ sopa de azeite
250gr de pão
250 ml de leite
3 ovos
1 raminho de coentros.

Preparação

Demolhe o bacalhau e faça um refogado com o azeite, cebola, bacalhau e louro.
Deixe apurar, no mínimo, e com a tampa colocada.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Esfarele o pão e demolhe-o no leite quente (se achar necessário pode juntar um pouco mais de leite), fazendo um polme. Utilize a varinha mágica para que fique bem desfeito o pão.

Misture este polme ao refogado do bacalhau e em seguida misture as gemas uma a uma.
Rectifique os temperos e junte os coentros picados.
Bata as claras em castelo e junte ao preparado, envolvendo suavemente.
Polvilhe com pão ralado ou queijo ralado.Leve ao forno (200º) durante +- 45 min.
Sirva logo para não deixar abater.

Nota:
1- Pode substituir o leite e o pão normal, por leite e pão de soja ou de cereais.
2- Cuidado para não deixar queimar ( se começar a ficar muito dourado, coloque uma folha de papel de alumínio por cima, até estar cozido)

ABÓBORA RECHEADA

Ingredientes

1 abóbora pequena (cor de laranja)
250gr de castanhas cozidas
4 c. de sopa de shoyu
3c. de sopa de azeite
3 c de sopa de queijo ralado
1 raminho de salsa

Preparação

Faça uma cavidade superior na abóbora, de modo a poder retirar todas as pevides.

Verifique se foram todas retiradas, passe por água e coloque numa panela, grande, a cozer com água e sal. Não deixe cozer demasiado, porque tem de se manter inteira.

Coza as castanhas, se forem das congeladas (já sem cascas) aproveite um pouco da água de cozer a abóbora.

Depois de arrefecer retire a polpa com uma colher ou faca, deixando no entanto um dedo de espessura. Corte a polpa aos bocado e misture com as castanhas cozidas. Regue com 2 c. de azeite, 3 c. shoyu, 1 colher de água de cozer as castanhas.
De seguida, misture a salsa picada e 2 colheres de queijo.

Encha com esta mistura a abóbora e polvilhe com queijo, regue com a outra colher de azeite e shoyu e leve ao forno, num tabuleiro untado, à temperatura de 200º entre 20 a 30m.

Sirva com carne ou simplesmente arroz.

FEIJÃO DE SOJA NO FORNO

Ingredientes

2 chávenas de feijão de soja
1+1/2chávena de queijo ralado
3 ovos
2 cebolas
2 tomates maduros
3 dentes de alho
2 c de sopa de shoyu
4 c de sopa Azeite
2 c de sopa de salsa

2 c de sopa de cebolinho

sal qb

Preparação

Coloque o feijão de molho durante algumas horas(pode ser durante a noite) e passe por água. Deixe escorrer.
Retire as cascas que encontrar soltas e triture, na máquina 1,2,3 ou de picar a cebola, o feijão.

Num tacho, coloque o azeite , a cebola, o alho e o tomate muito bem picados. Junte um pouco de sal e deixe refogar um pouco. Junte depois o feijão triturado e o molho de soja.
Coloque a tampa e deixe cozinhar, no mínimo, durante uns 20 minutos. Tenha cuidado para não pegar. Quando estiver apurado junte a salsa e o cebolinho picados, mexa muito bem e deixe arrefecer um pouco.
Bata os ovos e junte ao feijão quando já estiver morno.
Deite esta mistura numa forma ou pirex de ir ao forno, untado com azeite.
Regue depois com as 2 colheres de azeite restante e cubra com o queijo ralado.
Leve ao forno durante 50 minutos.
Sirva com salada ou arroz.

TOFU PANADO COM AMÊNDOA

Ingredientes
500gr de tofu
3 dentes de alho
1 limão
1 raminho de coentros
2ovos
100gr de amêndoa picada
1 ovo
Sal qb

Preparação

Corte o tofu às tiras e tempere-as com sal, alho picado, sumo de limão e coentros picados.
Deixe marinar no mínimo 2 a 3 horas, para o tofu ganhar sabor.
Sacuda o alho e os coentros do tofu, passe por ovo batido e depois pela amêndoa picada.
Frite no óleo, virando para que a amêndoa não fique muito queimada.
Sirva com arroz basmati polvilhado com sementes de girassol.

ALMÔNDEGAS DE SOJA

Ingredientes

2c sopa de óleo ou azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 chávena de chá de tomate picado
3 c. de sopa de queijo ralado
Sal
Salsa picada
1 Chávena chá de soja granulada
1 c de sopa de margarina ( pode ser de soja)
1 ovo
Farinha de trigo

Preparação

Demolhe a soja granulada durante 30m e escorra muito bem.
Num tacho coloque o óleo, cebola, alho, tomate picado e deixe refogar. Junte depois o queijo ralado, sal e salsa picada.
Retire do lume e junte o granulado de soja escorrido e a margarina de soja. Envolva bem e deixe arrefecer.
Acrescente o ovo e a farinha suficiente para dar consistência à massa e molde as almôndegas.
Leve a estufar em molho de tomate.

ROCAMBOLE DE BATATA

Ingredientes

800gr de batata cozida com casca
4 c. de sopa de leite
3 c de sopa de farinha trigo
1 c de sopa de margarina
3 ovos

2 c de sopa de queijo ralado
Sal a gosto

Preparação

Descasque as batatas cozidas e passe-as pelo passe-vite.
Acrescente a margarina, o leite, os ovos batidos, o queijo e o sal.

Misture tudo muito bem.
Coloque num tabuleir, de preferência 25x35cm, untado com margarina e polvilhado com farinha.Leve ao forno a 200º durante uns 20minutos, até dourar.
Enquanto assa prepare o recheio.

Ingredientes para o recheio:
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha trigo
6 colheres de leite

2 colheres de queijo ralado

sal

Preparação:
Lave e arranje os espinafres e dê uma fervedura com pouca água.
Escorra muito bem e numa tábua corte em pedaços miudinhos.
Ponha a margarina num tacho, deixe derreter e adicione a farinha e o leite (misture o leite com a farinha numa tigelinha para não ganhar grumos), mexendo sempre até engrossar. Por fim junte os espinafres e o queijo.
Quando a massa estiver assada, desenforme ainda quente sobre um pano ligeiramente húmido, para não pegar, espalhe por cima o recheio e enrole como se fosse uma torta.
Regue com com molho de tomate ou se preferir bechamel.
Molho de tomate:

Azeite

2 cebolas médias

3 tomates maduros

1 folha de louro

1 c. de chá de açucar

sal

cebolinho

Preparação

Coloque num tacho o azeite, a cebola e o tomate aos pedaços e o louro.

Deixe refogar em lume brando, com a tampa fechada, para cozer e ganhar molho.

Depois de tudo bem cozido, tire a folha de louro, junte o açucar e passe tudo pela varinha mágica.

Deixe apurar mais um pouco e antes de servir junte o cebolinho picado.

Acompanhe com legumes salteados ou salada.

FRANCESINHA VEGETARIANA

Ingredientes

4 fatias de pão de forma
2 fatias de seitan

2 salsicha de legumes ou de soja
8 fatias de courgette
4 a 6 fatias de queijo
queijo mozzarella ralado

Preparação

Tempere as fatias de seitan com um pouco de raspa de gengibre e um pouco de soyu.

Enquanto ficam a marinar, faça o molho de tomate.
Em seguida passe pela frigideira, com um pouco de azeite e alho picado, as fatias de seitan, a salsicha e as fatias de courgette. Num tabuleiro, disponha 2 fatias de pão e coloque sobre elas um pouco de queijo mozzarella ralado, uma fatia de seitan, 4 rodelas finas de courgette, 1 salsicha aberta ao meio.
Coloque em seguida mais 2 fatias de pão e cubra bem com 2 ou 3 fatias de queijo.
Leve ao forno a gratinar a uma temperatura de 200º. Retire quando o queijo estiver meio derretido e deite o molho de tomate sobre elas.

PARA O MOLHO

Ingredientes1 cebola

1 dente de alho

4 colheres de azeite

2 tomates maduros (médios) ou 4 de lata

1 colher de sopa de polpa de tomate

½ cerveja

sal

Piripiri (facultativo)

1 c. de café de açúcar

Preparação

Faça um refogado com azeite, cebola e alho picado. Deixe refogar um pouco e junte os tomates, sem a pele, e a polpa de tomate. Tempere com sal, piripiri e envolva tudo muito bem. Deixe apurar em lume brando, para desfazer a cebola e o tomate, e junte por fim a cerveja. Tape a tacho e deixe apurar durante alguns minutos. Passe tudo, muito bem, pela varinha mágica, rectifique os temperos e acrescente o açúcar. Mexa, deixe ferver mais uns minutinhos e está pronto para regar a francesinha.

Notas: 1. Pode utilizar fatias de pão Vitali para as francesinha…ficam deliciosas!

2. Se preferir, pode utilizar vinho branco em vez de cerveja.

PATANISCAS DE TOFU C/ AMÊNDOA

Ingredientes

2 fatias de tofu
200gr de farinha
1 ovo
200ml de leite ou água
70gr amêndoa (laminada ou picadinha) orégãos (a gosto) sal
salsa picada

Preparação

1. Deite o leite ou água numa taça e misture a farinha, o sal e o ovo e bata muito bem (pode utilizar a varinha mágica).

2. Junte o tofu esmagado, previamente temperado com soyu, alho, sal e limão, e em seguida a amêndoa, os orégãos e a salsa picada. Misture, de seguida, tudo com uma colher.

3. Frite as pataniscas em óleo bem quente e sirva com salada ou com arroz de feijão.