Consomê de feijão frade

Ingredientes:
100gr de feijão frade cozido
2 batatas
1 cebola
2 cenouras
sal qb
zeite qb
cebolinho

Preparação:

Numa panela com água, coloque o feijão frade, batatas, cenouras e cebola.
Deixe cozer tudo muito bem e passe com a varinha até ficar um creme aveludado.
Adicione água a ferver até obter a consistência desejada e junte o sal e o azeite a gosto.
Deixe ferver 2 a 3 minutos e retire do fogão.
Sirva com cebolinho picado ou com croutons de sabores, que pode preparar em casa.

Bom apetite!

SALMÃO COM MIGAS DE BRÓCULOS

Ingredientes:

1 lombinho ou 1 posta de salmão
1  cabeça média de brócolos
1 batata doce
100gr de miolo de broa de milho
3 dentes de alho
1 limão
azeite qb
sal qb

Preparação:

Tempere o lombinho de salmão com sal, 1 dente de alho  picado e sumo de limão. Reserve.
Lave a batata doce e coza com casca, em água com sal.
Coza levemente (al dente) os brócolos num tacho, com umas areias de sal e sem tampa para não ficarem escuros.
Pique os 2 dentes de alho para um tacho, junte azeite e deixe refogar um pouco (não deixe o alho alourar muito).
Junte a broa esfarelada e numa temperatura média vá mexendo até absorver o azeite. Junte os bróculos bem picadinhos e misture tudo. Se necessário e para que fique bem misturado use um garfo para esmagar tudo muito bem. Se necessário junte um pouco mais de azeite (a broa absorve bastante azeite) e no mínimo deixe refogar mais um pouco. Rectifique o sal.
Numa sertã quente junte o lombo do salmão, sem qualquer gordura ( o salmão já tem gordura suficiente). Deixe tostar um pouco de um lado, depois do outro  e baixe a temperatura para não queimar.Regue com sumo de limão e retire do fogão.
Escorra a batata doce, retire a casca, parta em fatias grossas e junte um fio de azeite.
Disponha no prato e sirva.

Bom apetite!

LAMPREIA À BORDALESA

Ingredientes:

1 lampreia
1 copo de vinho maduro tinto
5 dentes de alho picado
2 folhas de louro
1 cálice de vinho do porto
pimenta preta ou mistura
1 cebola grande
vinagre qb
sal qb
salsa
azeite qb.

Preparação:

Depois de limpa e esfolada (já a comprei assim), colocam-se todos os ingredientes (menos o vinagre e a salsa) no recipiente onde colocar a lampreia.
Deixe a marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte pique a cebola para um tacho, junte o azeite e deixe alourar muito lentamente.
Junte um pouco de marinada, um raminho de salsa e tape a panela.
Deixe levantar fervura, junte a lampreia e o resto da marinada. Tape a panela e deixe estufar lentamente.
Ao fim de 15 minutos, tire a lampreia, corte às postas, passe o molho pela varinha e volte a colocá-la no tacho.
Verifique os temperos e se achar que o molho está adocicado, junte uma ou 2 colheres de vinagre (aqui fica a gosto....eu juntei).
Sempre no mínimo acaba de estufar e se o molho estiver muito grosso pode juntar um pouco de água.
Na hora de servir, coloque na travessa as torradas, coloque a lampreia e regue com o molho.
Sirva com  arroz branco.

Nota: foi a primeira vez que cozinhei lampreia e ficou muito boa.

EMPADINHAS DE REQUEIJÃO

Ingredientes:

para a massa:
500gr. farinha
100g de água
50g de leite magro (ou a gosto)
1 cubo de caldo de legumes (knorr)
100gr de margarina vegetal
1 ovo + 1 gema(para pincelar)
sal qb.

Preparação: na Bimby:
No copo, deite a água, a margarina,  leite, areias de sal e o cubo de caldo.
Ligue 2 minuto, temp 50º, veloc 2.
Junte a farinha e o ovo e ligue 2minutos, velocidade espiga.
Retire e deixe repousar,

 NOTA: Se fizer manualmente consulte a minha receita de "Empadinhas de galinha"

para o recheio:
150gr cogumelos frescos
2  emb. de requeijão
1/2 molho de espinafres
2 dentes de alho
1 c sobremesa de caril
azeite qb
sal ab,

preparação:
Num tacho, deite o azeite e pique os alhos. Deixe aquecer e junte os cogumelos picados.
Mexa bem, deixe fritar e adicione os espinafres e umas areias de sal. Tape com a tampa e deixe amolecer os espinafres por uns breves minutinhos.
Misture tudo e retire o tacho do fogão, para não ganhar demasiado molho.
Adicione em seguida o requeijão e o caril e envolva tudo muito bem.
Rectifique os temperos e deixe arrefecer.

Estenda a massa com o rolo, forre as forminhas, previamente untadas de óleo ou azeite, e coloque o recheio. Tape a forminha e pincele com gema de ovo, à qual adicionou uma colher de água.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º, até ficarem douradinhas

STROGONOFF DE PERU

  

Ingredientes:

 4 bifes de perú

2 dentes de alho

200gr de cogumelos frescos laminados

1 p. de natas light

1c. sopa de mostarda 

 1 limão

sal qb.

azeite qb

cebolinho qb.

Preparação:

Corte os bifes às tirinhas finas e tempere  com sal, alho picado e meio limão. Deixe marinar pelo menos 1h.
Deite azeite na frigideira e frite o peru, deixando que fique bem douradinho.
Junte os cogumelos e deixe por alguns minutos para ganharem sabor. Vá mexendo para não se queimarem.
Baixe a temperatura, regue com o meio limão que sobrou e tape com um testo. Deixe ferver 2 minutos e logo de seguida junte as natas. Envolva tudo e adicione por fim a mostarda.
Tape a frigideira e deixe ferver mais 2 minutos.
Rectifique de sal e retire do fogão. Deixe repousar e antes de servir pique o cebolinho.

Sirva com arroz basmat ou com grelos salteados.

Rápido, fácil e saborosos.

PÃO ALENTEJANO RECHEADO

Ingredientes:
1 pão alentejano grande ou 2 pequenos
150gr de salpicão ou presunto ou chouriço
100gr de queijo ralado emmental
100gr de queijo ralado da iha
100gr de queijo ralado mozarella
200gr de maionese
3 dentes de alho

Preparação:
Corte a tampa ao pão e retire todo o miolo. Congele pois poderá servir para fazer outra receita.
Pique a carne que vai utilizar muito bem.

Numa tigela misture a maionese, os queijos, a carne e os dentes de alho muito bem picados.

Recheie o pão, coloque a tampa e leve ao forno 20 minutos antes de servir.

É uma óptima entrada e pode servir com tostas ou fatias de pão fininhas.

       Bom apetite!

TAPAS DE BACALHAU

Ingredientes:

1 baguett
2 tomates maduros
1 posta de bacalhau demolhada e congelada
azeite qb
sal qb
4 dentes de alho

Preparação:

Retire o bacalhau do congelador para que comece a descongelar.
Saberá que está no ponto quando conseguir cortar fatias muito fininhas.
Quanto mais fininhas forem,  mais saborosas são.
Num recipiente coloque as fatias de bacalhau com alho picado e azeite. Reserve.
Retire a pele ao tomate, junte 1 dente de alho, umas areias de sal e um fio de azeite.
Triture tudo com a varinha ou na Bimby. Reserve.
Parta o pão em fatias , barre com o tomate que preparou e leve ao forno para ficarem estaladiças (não deixe tostar).
Retire do forno  e com uma colher espalhe um pouco de azeite,  onde marinou o bacalhau, em cima de cada tosta.
Finalmente coloque a fatia de bacalhau e é só servir.

Ficaram deliciosas!

Bom apetite!

MOLOTOF

Para fazer este pudim é preciso paciência e seguir à risca todos os passos.

Ingredientes:
1 forma com buraco
12 claras
12 colheres de açúcar
caramelo qb

Preparação:

1 - Numa taça bata as claras,com umas areias de sal, de forma a ficarem  bem firmes.

2 - Adicione em seguida uma a uma as colheres de açúcar, batendo sempre.

3 - Misture um pouco de caramelo, em fio, até obter a cor desejada no pudim (eu junto um pouco até as  claras ficarem douradas).

4 - Unte a forma com caramelo e deite o preparado que acabou de obter. Vá batendo a forma na mesa para que as claras fiquem uniformes, dentro da forma. É importante para não ganhar ar.

5 - Aqueça o forno a 180º.

6 - Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água, para cozer em banho maria, durante 20 minutos.

7- Ao fim de 20 minutos desligue o forno e deixe o pudim por mais 30 minutos, sem abrir o forno. Importantíssimo!

8 - Retire do forno, mas tenha cuidado que não apanhe numa corrente de ar. 

9 - Desenforme e deixe esfriar.

10 - Cubra com ovos  moles, que entretanto preparou com  as 12 gemas que sobraram,ou se preferir espalhe mais um pouco de caramelo.

Pode utilizar caramelo de compra, embora eu prefira e utilize caramelo feito em casa.

Receita  do caramelo:
4 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de água quente

Coloque 4 chávenas de chá de açúcar num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, para que derreta e fique dourado.
Junte 1 chávena de água quente, aos poucos,  e mexa muito bem. Deixe ferver um pouco e verifique se tem a consistência desejada.Retire do lume e deixe repousar.Verifique se está liquido mas não aguado.
Está pronto a ser utilizado.

Simplesmente delicioso!

KIBE VEGETARIANO (espécie de croquete)

Ingredientes

2 chávenas de seitan picado ou soja granulada
1 chávena de nozes moídas
1 chávena de flocos de aveia moidos
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 ovos médios
1 c de sopa de molho de soja
1 c de chá de cominhos
sal q.b
salsa e coentros (ou hortelã)

Preparação

Pique o seitan  e reserve. Se utilizar soja , coloque de molho cerca de meia hora e depois esprema muito bem.
Pique a cebola e os alhos e junte ao seitan (ou soja se for essa a sua escolha).
Amasse com as mãos e junte os restantes ingredientes.
Amasse de novo, rectifique os temperos  e verifique se consegue moldar umas bolinhas, com consistência de croquetes.
Se achar que precisa pode acrescentar um pouco mais de flocos de aveia moída, até obter  a consistência desejada.
Deixe repousar 15 minutos e molde os croquetes.
Frite, deixe escorrer e sirva com molho de tomate se desejar.
Pode também servir sem molho.
São deliciosos e  crocantes.

Puré de Maça com bolacha

Ingredientes:

1kg de maças
1 pacote de bolachas
1 pau de canela
   Noz e corintos qb

Preparação:

Descasque as maças e coloque a cozer num tacho  com pouca água e 1 pau de canela.
Rale as bolachas e reserve.
Logo que a maça esteja cozida passe com a varinha, reduzindo-a a puré.
Numa taça disponha a bolacha e a maça em camadas alternadas, polvilhando sempre com noz e corintos.

É uma sobremesa rápida , pouco doce e agradável.
Se preferir pode cozer a maça com um pouco de açúcar amarelo.
As bolachas que costumo utilizar são as torradas, mas fica bom com qualquer tipo de bolacha.

Salmão Tropical

Ingredientes

4 filetes de salmão
2 rodelas de abacaxi
1 papaia
4 maracujás
1 pé de apoio
2 colheres de margarina
sal qb

Preparação

Corte os filetes (ou postas) de salmão aos cubos e tempere com sal, limão e aipo. Deixe a marinar pelo menos 2h.
Entretanto, descaque a fruta e reserve. Retire a polpa do maracujá e reserve também.
Aqueça em lume forte uma frigideira antiaderente  e coloque os cubos de salmão, baixando um pouco a temperatura para não queimar.
Quando estiverem lourinhos junte a margarina e deixe ganhar molho em lume brando.
Junte por fim a polpa de maracujá e misture bem com o salmão. Tape a frigideira e deixe repousar por 2 ou 3 minutos.
Deite num prato fundo ou travessa e decore com o abacaxi e papaia, deitando um pouco de molho por cima da fruta.
Decore com uma folha de aipo e sirva com arroz de passas e canela.

Sapateira Recheada

Ingredientes

1 sapateira
1 c de sopa de maionese
1 c de sopa de cerveja
1/2 c de sopa de mostarda
1 cebolinha picada
2 c. de  sopa de broa esfarelada
sal qb
piripir (ou pimenta preta em grão) qb

Preparação

Coza a sapateira em água com sal e uns grãos de piripir (ou de pimenta preta) durante 15m.
Deixe arrefecer e retire as patas. Abra a sapateira retirando  para uma tigela tudo o que for comestível dentro da carapaça.
Adicione a broa, maionese, cebola bem picadinha, cerveja e a mostarda.
 Misture tudo muito bem de forma a ficar uma massa homogénea. Recheie a carapaça da sapateira e se gostar de coentros pode picar  meia duzia de pés e polvilhar por cima.
Sirva com tostas ou fatias de pão torrado.

Quinoa de legumes com tofu

Ingredientes

1 chávena de quinoa

100gr de tofu

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

2 c de sopa de azeite

1 fatia de abóbora

1 cenoura

1 courgete

1 c de sopa de soyu

limão qb

sal qb

Preparação

Parta o tofu em cubinhos e tempere com um pouco de sal, soyu e limão. Reserve.

Lave a quinoa e deixe a escorrer.

Pique a cebola e o alho e coloque num tacho com o azeite. Deixe fritar ligeiramente a cebola e junte a quinoa.

Mexa bem, deixe fritar um pouco e junte 2 chavenas de água a ferver.

Adicione a folha de louro, o sal e tape o tacho.

Deixe apurar um pouco e junte os legumes partidos às tiras (a cenoura pode ser ralada). Quando estiver quase sem água junte o tofu, envolva com cuidado e deixe secar, como se fosse arroz.

Se preferir com um pouco de molho é só adicionar mais um pouco de água.

Nota Pode cozinhar a quinoa sem legumes para acompanhamento, tipo arroz branco.

Pode também adicionar outros legumes.

O que é Quinoa?

QUINOA é uma planta nativa da Colombia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação . Possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além de grandes quantidades de fibra, vitaminas e minerais.

Pode ser consumido por crianças, jovens, adultos, idosos, grávidas e lactantes, pois não tem  contra indicações.

Como o grão não contém glúten, pode ser consumido por quem que tem intolerância a essa proteína.
A quinoa é macia e com sabor agradável.

 Um alimento que devemos introduzir na nossa alimentação.

Tarte de legumes

Ingredientes

1 emb. de massa folhada

5 ovos

1 p de natas de soja (ou natas normais)

2 alhos francês

6 azeitonas

1 jata de rebentos de soja

100gr cogumelos (os que preferir)

2 tomates

20gr de sementes de girassol

30gr de amêndoa laminada

4 pés de coentros

oregãos qb.

sal qb.

Preparação

Forre com a massa folhada (não retire o papel vegetal) a tarteira.

Pique o fundo com um garfo e reserve.

Coza dois ovos e parta-o  em rodelas finas, assim como o tomate.

Lamine os cogumelos e o alho francês.

Cubra o fundo da tarteira com as rodelas de tomate. Espalhe por cima um pouco de oregãos.

Alternando, vá adicionando o alho francês, os rebentos de soja , os cogumelos e as azeitonas.

Corte os ovos e espalhe por cima dos legumes. Espalhe as sementes de girassol e reserve.

Bata os 3 ovos restantes e adicione o pacote das natas, sal e coentros picados.
Bata mais um poco e deite o preparado sobre a tarteira com os legumes.

Leve e forno quente (200º)durante +_30m (coloque na posição que coze por baixo e por cima)

Retire do  forno e espalhe as amêndoas laminadas.

Leve de novo ao forno por mais 25m  ou até achar que está cozida.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

nota: pode substitur estes legumes por outros que desejar ou gostar mais

MASCARPONE C/ AMÊNDOA

Ingredientes:

250gr de queijo mascarpone
250gr de miolo de amêndoa laminada
1p de natas (200ml)
1 lata de leite condensado

Preparação:

Torre a amêndoa e reserve.
Bata o queijo com o leite condensado de modo a ficar uma massa cremosa e reserve.
Bata as natas até engrossarem e junte ao preparado anterior. Junte tudo muito bem e verta numa taça e alterne com camadas de amêndoa torrada.
Leve ao frigorífico para solidificar.
Prepare de um dia para outro para conseguir a consistência ideal.

LINGUADO GRELHADO

Ingredientes

Linguado fresco
Limão qb
Margarina qb
sal qb

Preparação

Compre linguado fresco e tempere com sal 1 ou 2h antes.
Leve a grelhar na grelha ou no forno.
Entretanto derreta a margarida e junte sumo de limão, misturando bem.
Quando o peixe estiver grelhado, cubra com o molho e sirva com batata cozida ou legumes.
Pode polvilhar o peixe com coentros picados.

BRUSCHETTAS DE TOMATE

Originárias da cozinha Italiana as bruschettas são simplesmente deliciosas.
Esta é uma versão  simples, prática e saborosa.

Ingredientes:

4 fatias de pão de aldeia ou rústico
4 dentes de alho
3 tomates maduros
100gr de queijo mozzarella ralado
Azeite qb
Sal qb
Manjericão

 Preparação:

Parta o pão em fatias, pincele bem com azeite e leve 5 minutos a tostar em forno bem quente.

Retire e esfregue o alho no pão, o qual vai dar um sabor delicioso.

Se quiser ser mais prático pique o alho e polvilhe o pão.

Cubra com tomate fresco picado, ao qual juntou umas folhinhas de manjericão, umas areias de sal e uma colher de azeite.

Polvilhe as fatias de pão com o queijo e leve ao forno bem quente entre 6 a 10m.

O queijo tem de ficar  derretido e o pão tostadinho.

Se não tiver majericão pode adicionar oregãos.

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes

400gr de batata palha (2pacotes)

400gr de bacalhau desfiado

1 cebola grande

2 dentes de alho

100gr de azeite

pão ralado

coentros ou salsa

Para o bechamel:

1l de leite,

1p de natas (200gr)

100gr de farinha

60gr de margarina

sal, noz moscada, casca de limão

Preparação

Prepare o béchamel;  junte a farinha, leite, casca de limão, sal e margarina.

Misture muito bem e leve ao lume até engrossar, mexendo sempre. Junte depois as natas e a noz moscada e deixe ferver 5 minutos. Reserve.

Pique a cebola, os alhos e junte o azeite.

Leve a refogar e quando estiver a cebola a ficar transparente junte o bacalhau desfiado e tape a panela, deixando refogar  mais um pouco.

Espalhe num pirex de ir ao forno as batatas  fritas (se preferir e tiver tempo pode usar batatas fritas em casa) e deite por cima o bacalhau quando estiver refogado.

Por último junte o béchamel, misturando tudo muito bem, até ficar numa massa homogénea.

Rectifique de temperos e polvilhe com pão ralado, ao qual misturou coentros ou salsa picada.

Leve ao forno a uma temperatura de 180 º aproximadamente 15m.

nota: se estiver com pressa pode utilizar o béchamel já preparado.

GALANTINE DE BOLACHA COM FRUTOS

Um bolo de Natal para quebrar um pouco a doçaria tradicional.

É delicioso!

Ingredientes:

450gr de bolacha Maria
200gr de açúcar
200gr de becel  ou manteiga magra
2 laranjas
2 ovos
150gr de miolo de noz
100g de passas (s/ grainhas)
50gr de frutas cristalizadas
50gr de pinhões


Preparação:

Pique as bolachas na máquina e junte com o açúcar e a manteiga.
Amasse muito bem e junte os ovos inteiros. Misture tudo até formar uma massa homogénea.
Junte a raspa de 1 laranja e o sumo das duas.
Mexa novamente e junte as frutas picadas.
Unte uma forma, tipo bolo inglês, com óleo, deite o preparado e leve ao congelador.
Quando estiver gelado mergulhe a forma em água quente, para desenformar, e vire para um prato.
Derreta uma tablete de chocolate com um pouco de leite e manteiga e cubra o bolo .
Volte a colocá-lo no congelador.
Retire 1h antes de ir para a mesa.

Nota: se fizer o bolo de véspera não precisa de ir para o congelador. Coloque no frigorífico e no dia seguinte desenforme e cubra com o chocolate.

Volta de seguida para o frigorífico para solidificar.

Tem de ser comido fresco, mas vais ver que não é muito frio.

BOLO DE LARANJA C/ CHANTILLY

Ingredientes

6 ovos

360gr açúcar

240gr farinha

2 laranjas

chocolate em barra

Para o chantilly:

1 p de natas

2 c.de sopa de açúcar

Preparação

 

Comece por preparar o  chantilly, batendo as natas geladas até ficarem com consistência de creme. Adicione o açúcar pouco a pouco até engrossar.

Guarde no frigorífico.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada.

Adicione a raspa e sumo de 1 laranja.

Bata as claras em castelo (com uma areia de sal) e misture ao creme obtido, alternadas com a farinha. Envolva suavemente, sem bater.

Leve ao forno, pré aquecido, à temperatura de 180º num tabuleiro ou forma redonda, untada com margarina, até cozer.

O tempo de cozedura varia com a forma que utilizar….num tabuleiro coze mais rapidamente.

Retire do forno e regue, enquanto quente, com o sumo da outra laranja.

Deixe arrefecer e cubra com o chantilly. Enfeite com raspa de chocolate ou morangos.

nota: este bolo muito fácil de preparar é delicioso mesmo sem qualquer cobertura.

Se preferir sem chantilly, regue com sumo de 2 laranjas para ficar mais húmido.